Ail fumé d'Arleux

Trenes d'all fumat produïdes en una zona definida que abasta parts dels departaments del Nord i del Pas-de-Calais de França. L'all, del tipus 'Ail du Nord', es trena a mà i després es fuma durant almenys 7 dies amb torba, lignit, palla curta i/o serradures locals, cosa que dona un color uniforme que va del marró vermellós clar al marró fosc i un aroma fumat.

Sobre aquesta denominació

Ail fumé d'Arleux està registrat com a IGP amb el número de fitxer PGI-FR-0820, amb protecció de la UE des del 2 d'agost de 2010, i figura a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013971. El grup sol·licitant és el 'Groupement des Producteurs d'Ail fumé d'Arleux', amb seu a la Mairie d'Arleux, 59151 Arleux, França. El producte s'elabora a partir d'all de primavera rosat (Allium sativum) del tipus 'Ail du Nord', caracteritzat per un llarg període de dormència, bulbs de mida mitjana i l'absència de tija floral. Les varietats permeses són Ail du Nord, Gayant i Arno; es poden introduir noves varietats sempre que compleixin els criteris establerts. En el moment de la collita, el bulb és blanc amb la túnica exterior dels grans de color rosa fosc. Totes les etapes del cultiu, la trenat i el fumat han de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida, que comprèn 35 municipis del departament del Nord i 27 municipis del departament del Pas-de-Calais. El trenat es fa a mà després que els caps d'all s'hagin assecat amb el seu fullatge. Després del trenat, l'all es fuma durant almenys 7 dies en un fumador utilitzant torba i/o lignit i/o palla curta i/o serradures locals. El color resultant va del marró vermellós clar al marró fosc, validat d'acord amb un color de referència definit. Les trenes contenen habitualment entre 10 i 90 caps, o bé 3 caps. Cada etiqueta ha d'incloure un número de lot. L'envasament en malles, si es duu a terme, també ha de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 2 d'agost de 2010 amb el número de fitxer PGI-FR-0820, identificador d'eAmbrosia EUGI00000013971.
• Després del trenat, l'all s'ha de fumar durant almenys 7 dies; l'especificació no permet cap període de fumat més curt.
• Tot el cultiu, el trenat i el fumat han de tenir lloc dins d'una zona definida de 35 municipis del Nord i 27 municipis del Pas-de-Calais.
• Les varietats permeses — Ail du Nord, Gayant i Arno — han de mancar de tija floral, que és el que fa possible el trenat a mà.

Notes de degustació

Nord-Pas-de-Calais smoked garlic IGP from Arleux area. Distinctive smoke-aged garlic with bronzed papery skin, intensely smoky-sweet flavor, soft tender cloves from smoking process.

Ús HoReCa

Northern French regional preparations; in flamiche and tarte salée; smoke-flavored marinades and rubs; pairs with Bières du Nord.

Envàs

• braid-traditional-500g
• braid-traditional-1kg
• mesh-bag-500g