Andouille de Vire

Andouille de Vire IGP no té cap designació protegida de la UE. És una salsitxa de tripa cuita produïda a Vire i als seus voltants, al Calvados, a Normandia, França. La salsitxa s'elabora amb rotlles concèntrics de tripa de porc i budells, i s'afuma sobre fusta de faig, cosa que li confereix una pell de color caoba fosc i una secció transversal circular concèntrica característica en tallar-la.

Notes de degustació

Norman cooked sausage made from concentric rolls of pork tripe and chitterlings, smoked over beechwood. Distinctive concentric circular cross-section pattern, dark mahogany skin, robust smoky-savory flavor with farmyard offal character.

Ús HoReCa

Andouille de Vire se serveix tallada a rodanxes gruixudes en taules de xarcuteria normanda i escalfada acompanyada de pommes au cidre, i és una entrada reconeguda a la cuina dels bistros normands.

Envàs

• whole-piece-vacuum-400-700g
• half-piece-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g