Bœuf de Bazas

Bœuf de Bazas és carn de vedella fresca procedent de bestiar de les races Bazadais o Blonde d'Aquitaine, o encreuaments entre aquestes dues races, nascut, criat, engreixat i sacrificat dins d'una zona de producció definida centrada a la Gironda. Els animals elegibles han de complir requisits especificats d'edat, pes de la canal, classe de conformació i puntuació de greix, i la carn ha de sotmetre's a un període mínim de maduració abans de la venda.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 21 d'abril de 2004 amb el número d'expedient PGI-FR-0344 (identificador eAmbrosia EUGI00000013711), Bœuf de Bazas cobreix la carn fresca —canals senceres, mitges canals, quarts i peces— procedent de bestiar de les races Bazadais o Blonde d'Aquitaine, o encreuaments entre aquestes dues races. La zona de producció comprèn el departament de la Gironda, cantons determinats de les Landes i cantons limítrofs de Lot-et-Garonne i Gers. Totes les etapes —naixement, cria, engreix i sacrifici— han de tenir lloc dins d'aquesta zona, i els escorxadors registrats hi estan situats. L'edat en el moment del sacrifici va des d'un mínim de 30 mesos per a les vedelles fins a un màxim de 108 mesos per a les vaques; els bous han de ser sacrificats entre els 36 i els 60 mesos. Els pesos mínims de la canal són de 300 kg per a vedelles i vaques i de 380 kg per a bous. Les canals han d'estar incloses en les classes de conformació E, U o R i tenir una puntuació de greix de 3 o 4. El color de la carn ha de ser vermell viu, i la maduració ha de durar almenys 10 dies. El bestiar ha de passar almenys set mesos a l'any en pastura i es cria en un ramat de vaques alletants. El període d'engreix dura almenys quatre mesos. Cada canal és segellada amb el logotip de Bœuf de Bazas amb tinta apta per a ús alimentari, i un certificat de garantia numerat acompanya cada canal, mitja canal o quart venut a un carnisser. L'organisme d'inspecció és Qualisud, acreditat segons la norma EN 45011. L'autoritat nacional responsable és l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (I.N.A.O.).

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 21 d'abril de 2004 amb el número d'expedient PGI-FR-0344, identificador eAmbrosia EUGI00000013711.
• Les races elegibles es limiten a Bazadais, Blonde d'Aquitaine i encreuaments entre aquestes dues races; no s'admet cap altra raça.
• El pes mínim de la canal és de 300 kg per a vedelles i vaques i de 380 kg per a bous; les canals han de ser de classe de conformació E, U o R amb una puntuació de greix de 3 o 4.
• Cada canal és segellada amb el logotip de Bœuf de Bazas amb tinta apta per a ús alimentari i va acompanyada d'un certificat de garantia numerat que vincula el número d'identificació nacional de l'animal amb el seu número de sacrifici.

Notes de degustació

Aquitaine beef from heritage Bazadaise breed. Firm well-marbled meat, robust beefy flavor.

Ús HoReCa

Premium south-west beef preparations; pairs with Bordeaux reds (Médoc, Saint-Émilion).

Envàs

• Same primal/cut formats as other beef IGPs