Banon

Banon és un formatge tou elaborat amb llet crua i sencera de cabra, produït per coagulació ràpida amb quall. Després de la maduració, cada formatge és completament embolicat en fulles naturals de castanyer de color marró i lligat amb sis a dotze fils de ràfia natural en un patró radial. La producció de llet, l'elaboració del formatge i la maduració han de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida al sud-est de França.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-FR-0290, amb protecció de la UE des del 7 de maig de 2003 i identificador eAmbrosia EUGI00000013629, Banon es produeix exclusivament dins d'una zona definida que abasta municipis dels departaments d'Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse i Drôme. L'especificació exigeix llet crua i sencera de cabra i la producció per coagulació ràpida amb quall. Després d'un període mínim de maduració de 15 dies, dels quals almenys 10 dies han de transcórrer amb l'embolcall de fulles de castanyer, el formatge acabat és llis, cremós, vellutós i tou, amb una escorça de color groc cremós o marró daurat sota les fulles. Amb les fulles, el formatge mesura de 75 a 85 mm de diàmetre i de 20 a 30 mm d'alçada; el pes net sense fulles després de la maduració és de 90 a 110 grams. El formatge ha de contenir un mínim de 40 grams de matèria seca per 100 grams de formatge i 40 grams de greix per 100 grams de formatge completament sec. Les cabres han de pasturar dins de la zona geogràfica almenys 210 dies a l'any, i estan prohibits els ensitjats, els farratges embolcallats i els farratges crucífers. Cada formatge ha de portar una etiqueta individual que mostri la denominació d'origen en caràcters almenys tan grans com qualsevol altre caràcter de l'etiqueta, i el símbol PDO de la UE ha d'aparèixer en l'etiquetatge. El grup sol·licitant és el Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion du Banon, amb seu a Manosque.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 7 de maig de 2003 amb el número d'expedient PDO-FR-0290 (identificador eAmbrosia EUGI00000013629).
• Cada formatge madurat és embolicat en fulles naturals de castanyer de color marró lligades amb sis a dotze fils de ràfia natural que formen un patró radial.
• El període mínim de maduració és de 15 dies, dels quals almenys 10 dies han de transcórrer amb l'embolcall de fulles.
• Els ensitjats, els farratges embolcallats i els farratges crucífers estan prohibits en l'alimentació de les cabres productores de llet; els cultius transgènics també estan prohibits en totes les explotacions que subministren llet per a Banon.

Notes de degustació

Provençal goat's milk soft cheese wrapped in chestnut leaves and tied with raffia, aged 15+ days. Ivory paste, soft creamy melting texture, intensely aromatic with goat-milk tang, chestnut-leaf vegetal note, and characteristic eau-de-vie-mouillée hint (some affineurs douse in marc).

Ús HoReCa

Peça central d'una taula de formatges; untat sobre torrades de baguette calenta; component de taules d'aperitiu provençals; maridat amb rosé de Provence i Bandol.

Envàs

• single-wheel-90-100g
• gift-pack-twin-200g

Estacionalitat