Beaufort

Beaufort és un formatge de pasta premsada i cuita, elaborat exclusivament amb llet de vaca crua i sencera en una zona d'alta muntanya definida del departament de Savoie. S'elabora únicament amb llet sencera crua procedent de ramats de les races Tarine i Abondance, se sala en salmorra i madura durant almenys cinc mesos dins de la zona geogràfica de producció.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-FR-0106, amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000012980, i amb protecció de la UE concedida el 21 de juny de 1996, el Beaufort s'elabora mitjançant una tècnica de premsatge de pasta dura a partir de llet de vaca crua i sencera. La llet ha de provenir exclusivament de ramats de les races Tarine (Tarentaise) i Abondance. Els formatges pesen entre 20 i 70 kg, tenen un diàmetre d'entre 35 i 75 centímetres i una alçada a la vora exterior d'entre 11 i 16 centímetres. La crosta fregada és uniformement groga o marronosa. El Beaufort conté almenys un 48 % de matèria grassa després de la dessecació completa i un contingut en matèria seca no inferior a 61 grams per 100 grams de formatge madur. La producció de llet, l'elaboració del formatge i la maduració d'almenys cinc mesos han de tenir lloc totes dins de la zona geogràfica, que comprèn els massissos del Beaufortain, el Val d'Arly, la Tarentaise i la Maurienne, al departament de Savoie, juntament amb dos sectors adjacents a Haute-Savoie. Cada formatge porta una placa de caseïna oval de color blau. Els formatges que opten a la menció addicional «chalet d'alpage» han de portar també una placa de caseïna quadrada de color vermell al taló. El terme «chalet d'alpage» es reserva als formatges elaborats de juny a octubre inclosos, dues vegades al dia en un xalet alpí a una altitud superior a 1 500 m, que comprengui com a màxim la llet d'un sol ramat. El terme «été» designa els formatges elaborats de juny a octubre inclosos. Si es comercialitza ratllat, queda prohibit l'ús de la denominació Beaufort.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0106 (identificador eAmbrosia EUGI00000012980).
• La llet ha de provenir exclusivament de vaques de les races Tarine i Abondance; el plec de condicions no permet cap altra raça.
• Els formatges que opten a la menció «chalet d'alpage» han d'elaborar-se a una altitud superior a 1 500 m i portar una placa de caseïna quadrada de color vermell addicional al taló.
• Si es comercialitza ratllat, el plec de condicions prohibeix l'ús de la denominació Beaufort.

Notes de degustació

Savoyard alpine cow's milk pressed cooked cheese (gruyère family), aged minimum 5 months, traditionally up to 18-24+ months. Concave heel ("talon concave") signature shape. Pale yellow paste, firm dense texture, intensely fruity flavor evolving from buttery-floral young to nutty-savory aged with characteristic lait-cuit caramel note. Three styles: Beaufort (year-round), Beaufort d'été (summer milk, June-October), Beaufort Chalet d'Alpage (highest-altitude summer chalet production, premium).

Ús HoReCa

Foundation Savoyard cheese — fondue savoyarde (essential), cheese boards, gratins, shaved on salads, in Beaufort soufflé, melted in croque-Beaufort.

Envàs

• wheel-full-20-70kg
• wheel-quarter-vacuum-5-15kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g