Beurre de Bresse

Beurre de Bresse és una mantega de nata dolça elaborada en una manteguera a partir de nata madurada produïda dins de la zona geogràfica de Bresse. Es caracteritza per un color groc intens, una textura suau i airejada amb gotetes d'aigua molt fines i microporositats, i un gust làctic fresc en boca amb notes de fruits secs. El plec de condicions prohibeix l'ús de nata reconstituïda, congelada o ultracongelada, colorants, antioxidants i homogeneïtzació.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO amb el número d'expedient PDO-FR-1045, amb protecció de la UE datada el 18 d'octubre de 2012 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000014310, Beurre de Bresse està classificada dins de la classe de producte 1.5 (olis i greixos). La denominació exigeix que la nata sigui produïda dins de la zona geogràfica de Bresse i que la llet crua sencera sigui desnatada en un termini de 36 hores des de la recollida. En el moment de la recepció, la llet ha de tenir un valor de pH d'entre 6,4 i 6,9, i el seu índex de lipòlisi no pot superar els 0,80 meq per 100 grams de matèria grassa. La nata ha de tenir un contingut en matèria grassa d'almenys 36 grams per 100 grams de producte i s'ha de processar en un termini de 36 hores des de la recollida de la llet i en no més de 48 hores des del desnatat. La maduració orgànica té lloc entre 12 °C i 18 °C durant un període de 18 a 24 hores, mitjançant colònies de bacteris làctics productors d'àcid i d'aromes; no es poden afegir espessidors ni aromatitzants. La manteguera s'opera amb nata que té un nivell d'acidesa d'almenys 20 °D. Almenys el 80 % de la ració anual total del ramat, expressada en matèria seca, ha de provenir de la zona geogràfica, i el sistema de farratge ha de representar almenys el 75 %, expressat en matèria seca, de la ració total mitjana de les vaques al llarg de l'any. Els suplements alimentaris estan limitats a 1 800 quilograms per vaca i any. L'homogeneïtzació de la nata és prohibida, així com l'ús de nates reconstituïdes, congelades o ultracongelades, colorants, antioxidants i desacidificants.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 18 d'octubre de 2012 amb el número d'expedient PDO-FR-1045 (identificador eAmbrosia EUGI00000014310).
• La llet crua s'ha de desnatar en un termini de 36 hores des de la recollida i ha de tenir un pH d'entre 6,4 i 6,9 en el moment de la recepció.
• La maduració de la nata es realitza entre 12 °C i 18 °C durant 18 a 24 hores; la manteguera requereix una acidesa de la nata d'almenys 20 °D.
• Almenys el 80 % de la ració anual total del ramat, expressada en matèria seca, ha de provenir de la zona geogràfica de Bresse.

Notes de degustació

Bresse-Bressois cow's milk butter from same Crème de Bresse base. Bright golden-yellow color, characteristically firm texture (high oleic content from grass-fed Bresse milk), nutty-sweet butter flavor with delicate hazelnut undertone.

Ús HoReCa

El plec de condicions assenyala que Beurre de Bresse forma part de la cuina regional de Bresse, incloent-hi cuixes de granota amb mantega, pit de pollastre amb mantega, i coques i galetes locals elaborades amb sucre, nata i mantega.

Envàs

• plaquette-250g
• plaquette-500g
• doux-or-demi-sel-250g
• professional-bulk-1kg
• professional-bulk-5kg