Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne és un formatge blau de llet de vaca, no premsat, no cuit, fermentat i salat, produït dins d'una zona delimitada que abasta parts d'Auvergne i departaments adjacents. Elaborat exclusivament amb llet de vaca quallada, pren la forma d'un cilindre pla d'entre 2 i 3 kg de pes, amb un interior blanc o ivori marcat per una distribució uniforme de venes de color blau a verd.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-FR-0107, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996, Bleu d'Auvergne està classificat sota l'identificador eAmbrosia EUGI00000012981. El plec de condicions exigeix que el formatge s'elabori exclusivament amb llet de vaca quallada i que sigui no premsat, no cuit, fermentat i salat. El formatge es produeix en forma de cilindre pla d'entre 19 i 23 cm de diàmetre, entre 8 i 11 cm d'alçada, i d'entre 2 i 3 kg de pes. El contingut en matèria grassa ha de ser d'almenys el 50 % després de la dessecació total i el contingut en matèria seca d'almenys el 51 %, també determinat després de la dessecació total. El formatge no pot comercialitzar-se sota la denominació fins al dia 28 a partir de la data de quallada. La crosta ha de ser sana, sense humitat ni exsudació, i pot presentar floridures blanques, grises, verdes, blaves o negres. Les venes interiors, produïdes per Penicillium roqueforti, han de distribuir-se de manera uniforme i tenir una mida d'entre un gra de blat i un gra de blat de moro. La zona geogràfica comprèn municipis i cantons determinats dels departaments d'Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère i Puy-de-Dôme. Al llarg de l'any, el ramat lleter ha d'alimentar-se exclusivament amb farratge procedent de la zona geogràfica, amb aliments complementaris limitats a 1 800 kg de matèria seca per vaca lletera i any. El pasturatge és obligatori per a les vaques lleteres en lactació quan les condicions meteorològiques ho permeten i ha de ser d'almenys 150 dies a l'any. El grup sol·licitant és el Syndicat Interprofessionnel Régional du 'Bleu d'Auvergne', amb seu a Riom-ès-Montagnes. L'etiqueta ha de mostrar la denominació d'origen en caràcters d'almenys dos terços de la mida dels caràcters més grans de l'etiqueta.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0107; identificador eAmbrosia EUGI00000012981.
• El formatge no pot comercialitzar-se sota la denominació fins al dia 28 a partir de la data de quallada.
• Els aliments complementaris per a les vaques lleteres estan limitats a 1 800 kg de matèria seca per vaca i any; almenys el 70 % de la matèria seca total de l'alimentació ha de provenir de la zona geogràfica.
• El plec de condicions només permet el format de cilindre pla gran, d'entre 19 i 23 cm de diàmetre; els formats més petits que figuraven anteriorment han estat eliminats de la denominació.

Notes de degustació

Auvergne cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Ivory-white paste with prominent dark blue-green Penicillium roqueforti veining, soft creamy moist texture, robust pungent salty-spicy flavor with mineral-mushroom notes — more accessible and balanced than Roquefort.

Ús HoReCa

Bleu d'Auvergne es pot comercialitzar en forma de porcions de qualsevol mida.

Envàs

• wheel-full-2-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• crumbled-pre-pack-100g