Bleu des Causses

Bleu des Causses és un formatge blau no premsat, no cuit, fermentat i salat, elaborat exclusivament amb llet de vaca sencera i quallada, produït dins d'una zona delimitada centrada en el departament d'Aveyron i que s'estén per parts de Lot, Lozère, Gard i Hérault. La maduració ha de tenir lloc dins de la mateixa àrea geogràfica, i la denominació no es pot utilitzar fins al dia 70 després de la quallada.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-FR-0108, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996 i identificador eAmbrosia EUGI00000012982, Bleu des Causses està classificat dins de la Classe 1.3 Formatges. El plec de condicions exigeix que el formatge s'elabori exclusivament amb llet de vaca sencera i quallada, i que no sigui premsat ni cuit. El contingut mínim de matèria grassa és de 50 grams per 100 grams de formatge després de la dessecació total, i el contingut en matèria seca no pot ser inferior a 53 grams per 100 grams de formatge. El formatge té forma de cilindre pla i regular, amb un diàmetre de 19 a 21 centímetres, una alçada de 8 a 12 centímetres i un pes de 2,2 a 3,3 quilograms. La pasta és de color blanc ivori, uniforme, llisa i fina, amb un marmoratge blau-verd distribuït de manera homogènia i possibles traces dels forats d'agulla. L'àrea geogràfica comprèn pràcticament tot el departament d'Aveyron i parts definides dels departaments de Lot, Lozère, Gard i Hérault. Tant la producció de llet com la maduració han de tenir lloc dins d'aquesta àrea. Com a mínim el 80 % en matèria seca de la ració bàsica de les vaques lleteres ha de provenir de l'àrea geogràfica de mitjana anual, la pastura és obligatòria quan hi ha herba disponible i no pot ser inferior a 120 dies a l'any, i el cultiu de plantes transgèniques està prohibit en totes les explotacions que subministren llet per a la denominació. La denominació d'origen no pot aparèixer a l'etiquetatge fins al dia 70 després de la quallada. El grup sol·licitant és el Syndicat du Bleu des Causses, amb seu a Rodez.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0108; identificador eAmbrosia EUGI00000012982.
• La denominació no es pot utilitzar fins al dia 70 després de la quallada.
• El contingut mínim de matèria grassa és de 50 grams per 100 grams de formatge després de la dessecació total; la matèria seca no pot ser inferior a 53 grams per 100 grams.
• La pastura és obligatòria per a les vaques lleteres en lactació quan hi ha herba disponible i no pot ser inferior a 120 dies a l'any; els cultius transgènics estan prohibits en totes les explotacions subministradores.

Notes de degustació

Aveyron cow's milk blue cheese aged in same Causses caves as Roquefort. Ivory paste with assertive blue-green veining, firm crumbly texture, intense salty-pungent flavor with sharp Penicillium character — cow-milk counterpart to Roquefort.

Ús HoReCa

Tauler de formatges; en torrades; fos en salses; maridat amb Banyuls i Sauternes.

Envàs

• wheel-full-2.3-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g