Boudin blanc de Rethel

Boudin blanc de Rethel és una salsitxa blanca cuita produïda dins l'arrondissement de Rethel a les Ardenes, França. S'elabora exclusivament amb carn de porc fresca, ous sencers i llet de vaca, sense que s'hi permetin productes amb midó, colorants alimentaris ni fosfats. L'especificació defineix formats cilíndric, còctel i barbacoa, cadascun amb rangs fixos de pes i diàmetre, i embotits en budells naturals.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-FR-0100, amb protecció de la UE concedida el 20 de juliol de 1999, Boudin blanc de Rethel està classificat dins dels productes carnis (cuits, salats, fumats, etc.). La zona geogràfica definida comprèn els cantons de Château-Porcien, Chaumont-Porcien, Novion-Porcien, Juniville, Asfeld i Rethel. Totes les etapes de producció, des de la recepció de les matèries primeres fins al refredament del boudin, han de tenir lloc dins d'aquesta zona. El format estàndard és una porció cilíndrica de 60 a 130 grams i de 30 a 36 mm de diàmetre, embotida en budells de porc. Els formats còctel i mini pesen de 8 a 15 grams i els formats barbacoa de 50 a 80 grams; tots dos s'emboteixen en budells de xai amb un diàmetre de 20 a 26 mm. La composició de la matèria primera està estrictament definida: la carn de porc procedent del pernil sense jarret, l'espatlla sense jarret, la panxeta i el greix dur representa del 55 al 68 % de la mescla; els ous sencers de gallina representen del 10 al 20 %; i la llet de vaca representa del 20 al 30 %. La carn de truja, les retallades de tall, els ous en pols o congelats i la llet reconstituïda estan tots prohibits. Les varietats autoritzades són 'nature', 'aux champignons ou à une seule variété de champignon', 'forestier' i 'truffé', i només es permeten Tuber melanosporum o Tuber brumale com a varietats de tòfona. Els criteris químics per a la varietat 'nature' inclouen lípids per sota del 30 %, midó igual o inferior al 0,4 %, col·lagen igual o inferior al 2 %, i pròtids igual o superior a l'11 %. El grup sol·licitant és Les Charcutiers du Pays d'Ardennes, amb seu a Rethel.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 20 de juliol de 1999 amb el número d'expedient PGI-FR-0100; identificador eAmbrosia EUGI00000013311.
• L'especificació prohibeix la carn de truja, les retallades de tall, els ous en pols o congelats, la llet reconstituïda, els productes amb midó, els colorants alimentaris i els fosfats.
• La carn de porc ha de constituir del 55 al 68 % de la mescla; els ous sencers del 10 al 20 %; i la llet de vaca del 20 al 30 %.
• Per a la varietat 'truffé', només Tuber melanosporum o Tuber brumale estan autoritzats com a varietats de tòfona; no es permet cap altra espècie.

Notes de degustació

Champenois white sausage made from milk-soaked breadcrumbs and minced veal/pork, traditionally seasoned with mace, nutmeg, pepper. Pale ivory color, very fine smooth texture, delicately flavored with characteristic dairy-spice profile.

Ús HoReCa

Pan-fried in butter as Christmas-season classic; served with apples Calvados or Champenois mustard; in cocottes Champenoises.

Envàs

• vacuum-pack-fresh-200g
• vacuum-pack-fresh-400g
• gift-pack-300g

Estacionalitat