Brocciu

Brocciu és un formatge de sèrum fresc o madurat produït exclusivament a Còrsega a partir del sèrum de llet de cabra i/o d'ovella, complementat amb llet fresca sencera d'ovella i/o de cabra. Es comercialitza bé en forma fresca o bé en forma madura. Els dos noms protegits són Brocciu Corse i Brocciu, registrats com a DOP amb el número d'expedient PDO-FR-0136.

Sobre aquesta denominació

Brocciu Corse i Brocciu estan protegits en el marc del règim DOP, registrats el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0136 (identificador eAmbrosia EUGI00000012919). La zona geogràfica de producció és l'illa de Còrsega en la seva totalitat. El producte és un formatge de sèrum fresc o madurat elaborat a partir de sèrum de llet fresca de cabra i/o d'ovella, complementat amb llet fresca sencera d'ovella i/o de cabra, amb un màxim permès de llet complementària del 35% del volum total. El sèrum fresc s'escalda a una temperatura d'entre 80 i 90 graus Celsius; la massa resultant es col·loca en motlles i es deixa escórrer. El producte pren la forma d'un con truncat. Es comercialitza bé en forma fresca o bé en forma madura, i la forma madura requereix un mínim de 15 dies. El grup sol·licitant en el moment del registre era el Syndicat régional de l'AOC Brocciu, amb seu a Ajaccio. El control l'efectuen l'INAO i la DGCCRF. L'etiquetatge ha de dur les paraules Appellation d'Origine immediatament per sota de la denominació Brocciu Corse o Brocciu, juntament amb el logotip de l'INAO, l'acrònim i la frase Appellation d'Origine Contrôlée. Una denominació d'origen nacional va ser atorgada per Décret de 10 de juny de 1983.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0136; identificador eAmbrosia EUGI00000012919.
• La llet sencera complementària afegida al sèrum no pot superar el 35% del volum total.
• El producte s'elabora exclusivament a Còrsega i es pot comercialitzar bé en forma fresca o bé en forma madura, i la forma madura requereix almenys 15 dies.
• Una denominació d'origen nacional va ser atorgada per Décret de 10 de juny de 1983, més d'una dècada abans del registre comunitari.

Notes de degustació

Corsican fresh whey-cheese (sheep's or goat's milk whey, traditionally double-heated). Bright white, soft delicate texture, fresh sweet-creamy flavor with subtle whey-tang and characteristic Corsican-flora notes.

Ús HoReCa

Brocciu és un ingredient fonamental de la cuina corsa, emprat en preparacions com ara les mandonguilles sturzapretti, el fiadone i els farcits de ravioli, així com en preparacions dolces amb mel i farina de castanya.

Envàs

• tub-fresh-250g
• tub-fresh-500g
• tub-fresh-1kg
• basket-fascella-300g
• aged-Passu-vacuum-300g

Estacionalitat