Camembert de Normandie

Camembert de Normandie és un formatge tou de llet crua de forma cilíndrica plana produït dins d'una zona delimitada de Normandia. El plec de condicions exigeix el modelat amb cullerot, un pes net mínim de 250 g, una escorça florida blanca i, a partir de l'1 de maig de 2017, que almenys el 50 % del ramat lleter de cada explotació estigui format per vaques de raça Normande.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-FR-0112, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996 i identificador eAmbrosia EUGI00000012895, Camembert de Normandie es classifica com un formatge tou d'escorça florida elaborat exclusivament amb llet crua de vaca. El plec de condicions exigeix que el formatge contingui almenys 45 g de matèria grassa per 100 g de formatge completament dessecada, i que la seva matèria seca pesi almenys 115 g per formatge. La forma és un cilindre pla amb un diàmetre d'entre 10,5 cm i 11 cm i un pes net, tal com s'indica a l'envàs, d'almenys 250 g. L'escorça es descriu al plec de condicions com a blanca, amb una floridura superficial que crea una coberta blanca, amb possibles taques vermelles visibles. El color de la pasta varia de l'ivori al groc pàl·lid. La zona geogràfica comprèn cantons i municipis delimitats dels departaments de Calvados, Eure, Manche i Orne. La producció de llet, la fabricació, la maduració i l'envasament han de tenir lloc dins d'aquesta zona. A partir de l'1 de maig de 2017, almenys el 50 % de les vaques lleteres de cada explotació han de ser de raça Normande. Les vaques lleteres han de pasturar almenys sis mesos a l'any, i el 80 % de la ració bàsica de farratge, en base a matèria seca, ha de provenir de la pròpia explotació. L'alimentació complementària està limitada a 1.800 kg per vaca i any natural. Cada formatge ha de portar una etiqueta individual amb la denominació d'origen, les paraules «Appellation d'origine protégée» o «AOP», i el logotip PDO de la Unió Europea.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0112; identificador eAmbrosia EUGI00000012895.
• A partir de l'1 de maig de 2017, almenys el 50 % de les vaques lleteres de cada explotació han de ser de raça Normande.
• El plec de condicions no admet cap altra llet que no sigui llet crua de vaca; el formatge ha de contenir almenys 45 g de matèria grassa per 100 g de formatge completament dessecada.
• Les vaques lleteres han de pasturar almenys sis mesos a l'any, i l'alimentació complementària està limitada a 1.800 kg per vaca i any natural.

Notes de degustació

Normandy cow's milk (lait cru — raw milk, mandatory for AOP) soft bloomy-rind cheese aged minimum 22 days. White Penicillium rind, ivory paste with characteristic golden-cream gradient when ripe, soft to runny texture at peak, intensely aromatic with mushroom-cream-cabbage farmyard notes — pungent and earthy, distinct from industrial pasteurized Camembert.

Ús HoReCa

Clàssic en un plateau de fromages; cuit sencer dins la seva caixa per compartir; servit amb poma tallada i Calvados; marida amb cidre de Normandie i Pinot Noir.

Envàs

• wheel-full-250g
• gift-pack-2x250g