Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou és un formatge tou no premsat elaborat amb llet sencera de cabra, produït dins d'una zona delimitada de la regió del Poitou. Té forma de con truncat conegut com a 'bonde', d'aproximadament 6 cm d'alçada, amb un interior blanc i una escorça prima. El pes mitjà és de 120 grams i el contingut en greix és del 45 %.

Sobre aquesta denominació

Chabichou du Poitou té l'estatus de DOP, registrat amb el número d'expedient PDO-FR-0115 i amb protecció de la UE concedida el 21 de juny de 1996. El nom protegit tal com ha estat registrat és 'Chabichou du Poitou'. El plec de condicions delimita la producció als municipis dels departaments de Vienne, Deux-Sèvres i Charente, corresponents a la zona geològica del Seuil du Poitou, un terreny calcari homogeni on les cabres s'han criat durant segles. La llet ha de ser produïda i el formatge ha de ser elaborat i madurat dins d'aquesta zona geogràfica. La producció comença amb llet sencera de cabra quallada per àcid làctic amb una petita quantitat de quall afegida. La coagulació s'ha de dur a terme únicament amb quall, i la llet no s'ha de concentrar eliminant parcialment la part aquosa abans de la coagulació. La quallada fresca, predrenada o no, es col·loca en un motlle perforat en forma de con truncat, es deixa drenar durant 18 a 24 hores i se sala en superfície. A continuació es deixa assecar durant 24 a 48 hores més. La maduració té lloc a una temperatura de 10 a 12 °C i una humitat del 80 al 90 % durant almenys 10 dies. Els únics ingredients, auxiliars tecnològics o additius autoritzats en la llet i durant la producció són el quall, els cultius bacterians innocus, els llevats, les floridures, el clorur de calci i la sal. Les matèries primeres làcties, els productes semielaborats, la quallada i el formatge fresc no s'han de conservar a una temperatura inferior a 0 °C, i el formatge fresc i el formatge en procés de maduració no s'han de conservar en atmosfera modificada. La supervisió és duta a terme per l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) i la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). L'etiquetatge ha de portar la menció 'Appellation d'Origine Contrôlée' i el nom de la denominació d'origen.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0115; identificador eAmbrosia EUGI00000012898.
• El plec de condicions no permet cap ingredient, auxiliar tecnològic ni additiu que no sigui el quall, els cultius bacterians innocus, els llevats, les floridures, el clorur de calci i la sal.
• El formatge s'ha de madurar a 10 a 12 °C i una humitat del 80 al 90 % durant almenys 10 dies.
• La forma de con truncat del motlle, coneguda com a 'bonde', és una característica formal obligatòria; el pes mitjà és de 120 grams i el contingut en greix és del 45 %.

Notes de degustació

Poitevin goat's milk small log-shaped soft cheese aged 10-30 days. Wrinkled white-grey natural rind (mottled with bluish mold acceptable), ivory paste, semi-firm to creamy texture, fresh tangy goat flavor with hazelnut-grass notes.

Ús HoReCa

Plateau de fromages with chèvre selection; sliced on warm crouton with honey and thyme; pairs with Sancerre and Quincy.

Envàs

• single-log-150g
• gift-pack-twin-300g

Estacionalitat