Chaource

Chaource és un formatge tou de floridura superficial elaborat exclusivament amb llet sencera de vaca, produït dins d'una zona delimitada a la frontera dels departaments d'Aube i Yonne, a la regió naturalment humida de Champagne. L'especificació exigeix que no s'afegeixin ni s'eliminin greixos ni proteïnes de la llet, i que la crosta estigui coberta predominantment per la floridura blanca Penicillium candidum.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-FR-0114, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996, i registrat a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000012897, Chaource és un formatge tou, predominantment làctic, de floridura superficial, produït exclusivament amb llet sencera de vaca, la composició en greixos i proteïnes de la qual no pot ser alterada. La massa del formatge és salada i ha de tenir un contingut en matèria seca d'almenys el 40 %, del qual almenys el 48 % és greix. La crosta ha d'estar coberta predominantment per Penicillium candidum; una superfície marmorejada o rugosa a causa de la presència de Geotrichum és acceptable. El formatge és cilíndric amb les cares planes i es produeix en dos formats: un format gran que pesa entre 450 g i 700 g amb un diàmetre de motlle característic d'entre 110 mm i 115 mm, i un format petit que pesa entre 250 g i 380 g amb un diàmetre de motlle característic d'entre 85 mm i 90 mm. La llet ha de ser produïda i el formatge ha de ser elaborat i madurat dins de la zona geogràfica definida, que comprèn districtes i municipis determinats dels departaments d'Aube i Yonne. Les normes d'alimentació exigeixen que almenys el 75 % de la matèria seca de la ració anual del ramat lleter provingui de l'explotació, i almenys el 85 % de la zona geogràfica. Les vaques en lactació han de tenir accés a les pastures durant almenys cinc mesos a l'any. L'etiquetatge ha d'incloure el nom de la denominació d'origen i el símbol DOP de la Unió Europea.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0114, identificador d'eAmbrosia EUGI00000012897.
• L'especificació prohibeix qualsevol addició o eliminació de greixos o proteïnes de la llet sencera de vaca utilitzada; no es permet cap altre tipus de llet.
• Almenys el 85 % del contingut en matèria seca de la ració total del ramat lleter ha de provenir de la zona geogràfica de la denominació.
• El format gran ha de pesar entre 450 g i 700 g amb un diàmetre de motlle d'entre 110 mm i 115 mm; el format petit entre 250 g i 380 g amb un diàmetre de motlle d'entre 85 mm i 90 mm.

Notes de degustació

Champagne cow's milk soft bloomy-rind cheese (cylindrical shape, taller than Camembert), aged minimum 14 days. White downy rind, ivory paste, soft creamy texture with mousse-like center, mild milky-mushroom flavor with delicate salty-savory finish.

Ús HoReCa

Plateau de fromages; particularment clàssic amb Champagne com a formatge d'aperitiu regional; utilitzat en receptes de Chaource al forn.

Envàs

• wheel-full-450g or wheel-full-250g
• wheel-half-vacuum-225g