Charolais

Formatge de llet de cabra crua i sencera elaborat a la regió de Charolles, a Borgonya, amb forma de cilindre vertical lleugerament convex, pasta de color crema coberta principalment per floridura de geotrichum. El període mínim de maduració és de 16 dies a partir de la quallada, moment en què el formatge pesa entre 250 i 310 grams.

Sobre aquesta denominació

Charolais s'elabora exclusivament a partir de llet de cabra crua, sencera i lleugerament quallada, dins d'una zona geogràfica definida centrada en la localitat de Charolles, que abasta parts de Saône-et-Loire i zones adjacents. La llet es produeix, i el formatge es fabrica i madura, íntegrament dins d'aquesta zona. La quallada és de tipus làctic, emmotllada amb cullerot en motlles cilíndrics alts; els formatges se salen per totes les cares i es giren a mà. La maduració té lloc en un indret fresc i humit per afavorir el creixement del geotrichum; també poden aparèixer taques de penicillium blau. En acabar el període mínim de maduració de 16 dies a partir de la quallada, el formatge pesa entre 250 i 310 grams, té un diàmetre central d'entre 60 i 70 mm, i una alçada de 70 mm o més però no superior a 85 mm. El contingut en matèria seca és d'almenys 45 grams per 100 grams de formatge. L'alimentació de les cabres ha de provenir exclusivament de la zona geogràfica, basant-se en un sistema de pasturatge; el període mínim anual de pasturatge i/o alimentació en verd és de 150 dies, i la superfície farratgera pasturada pel ramat de cabres ha de consistir en un mínim del 60 % de pastures permanents i/o temporals de més de 4 anys d'antiguitat. Els cultius transgènics estan prohibits en totes les explotacions que produeixen llet per a Charolais. La denominació es va registrar com a DOP amb el número d'expedient PDO-FR-0838, amb protecció de la UE concedida el 15 de novembre de 2010, i porta l'identificador eAmbrosia EUGI00000014300.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 15 de novembre de 2010 amb el número d'expedient PDO-FR-0838 (eAmbrosia: EUGI00000014300).
• En acabar el període mínim de maduració de 16 dies, cada formatge ha de pesar entre 250 i 310 grams i tenir una alçada d'almenys 70 mm.
• Tota la farratge de les cabres ha de provenir exclusivament de la zona geogràfica; els cultius transgènics estan prohibits en totes les explotacions que subministren llet per a la denominació.
• El plec de condicions no permet cap tractament físic de la llet: ha de romandre crua i sencera durant tot el procés d'elaboració del formatge.

Notes de degustació

Burgundian goat's milk small drum-shaped cheese aged 16+ days. Ivory paste with thin natural rind that develops blue-grey mottling with age, semi-firm to firm texture, mild fresh goat flavor evolving to assertive aged character — distinguished from other chèvres by its taller drum shape.

Ús HoReCa

Plat de formatges amb selecció de chèvre; aperitiu borgonyès clàssic.

Envàs

• single-drum-250-300g
• gift-pack-twin-500g