Emmental de Savoie

Un formatge de pasta premsada dur elaborat amb llet crua de vaca, produït en una zona definida dels departaments de la Savoie a França. Les rodes fan entre 72 i 80 cm de diàmetre i han de pesar almenys 60 kg després de la maduració. La pasta conté obertures ben definides i distribuïdes uniformement, d'una mida que va d'una cirera petita a una nou, i el plec de condicions descriu un gust franc i afruitat.

Sobre aquesta denominació

Emmental de Savoie és un formatge de pasta premsada dur elaborat exclusivament amb llet de vaca en estat cru, registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-FR-0179, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996. L'identificador eAmbrosia és EUGI00000013195. Les rodes han de tenir un diàmetre de 72 a 80 cm, una alçada que varia des d'un mínim de 14 cm a la vora exterior vertical fins a un màxim de 32 cm al punt més alt vertical, i han de pesar almenys 60 kg després de la maduració. El producte acabat ha de tenir un contingut en greix d'almenys el 28 %, un extracte sec total d'almenys el 62 % mesurat en una part sense escorça el dia 75, i un contingut màxim de sal de 0,4 g per 100 g de formatge. L'escorça és de color marró groguenc, sense taques ni imperfeccions. La llet ha de provenir de ramats en els quals almenys el 75 % de les vaques pertanyin a les races Abondance, Montbéliarde o Tarentaise. Tots els farratges grossers per a les vaques en lactació han de provenir de la zona geogràfica. La zona geogràfica comprèn municipis determinats dels departaments de Haute-Savoie i Savoie. Totes les etapes de producció —producció de llet, recollida, transformació i maduració— han de tenir lloc dins d'aquesta zona. L'etiquetatge ha de portar el nom Emmental de Savoie, el nom i l'adreça del productor o del madurador, el nom de l'organisme de certificació, i una referència a l'origen geogràfic en una cara o a la vora exterior de la roda, excepte quan el formatge es presenta a daus o ratllat.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-FR-0179; identificador eAmbrosia EUGI00000013195.
• La llet ha de provenir de ramats compostos almenys en un 75 % per vaques de les races Abondance, Montbéliarde o Tarentaise.
• Les rodes han de pesar almenys 60 kg després de la maduració i mesurar entre 72 i 80 cm de diàmetre.
• El plec de condicions exigeix llet crua exclusivament; no es permet cap altre tractament de la llet en virtut del plec de condicions vigent.

Notes de degustació

Savoyard or central-eastern France cow's milk pressed cooked cheese (Swiss Emmental's French cousin), aged 10+ weeks, characterized by large round eyes (the "trous"). Pale ivory-yellow paste, firm dense texture, mild buttery-fruity flavor with characteristic hazelnut-grass notes — milder than Comté, more fruity than industrial Emmental.

Ús HoReCa

Emmental de Savoie es pot vendre com a roda sencera, porció de roda, barres, llesques, ratllat o a daus, cosa que permet el seu ús tant en la preparació d'aliments com per al consum directe.

Envàs

• wheel-full-70-100kg
• wheel-quarter-vacuum-15-25kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• cubed-pack-200g
• sliced-pack-150g
• grated-pre-pack-100g