Farine de blé noir de Bretagne

Farine de blé noir de Bretagne és una farina de fajol mòlta a partir de llavors de Fagopyrum esculentum cultivades dins la Bretanya històrica. L'especificació restringeix les varietats permeses a la Harpe i/o Tetra Harpe i exigeix que totes les etapes, des del cultiu fins al processament, tinguin lloc dins la zona geogràfica definida. La farina es distingeix per un color més intens que el de la farina de fajol produïda en altres indrets de França o a partir de llavor importada.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PGI el 26 de setembre de 2006 amb el número d'expedient PGI-FR-0555 (identificador eAmbrosia EUGI00000013902), Farine de blé noir de Bretagne — registrada també sota la forma en llengua bretona Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh — és una farina obtinguda per la mòlta de llavors de fajol (Fagopyrum esculentum). L'especificació només permet dues varietats: la Harpe i/o Tetra Harpe. El color de la farina, mesurat en una escala de 0 a 100, ha de ser de 75 o superior; com més baix és el valor L, més intens és el color. L'acidesa de la farina ha de tenir un pH superior a 6, i el nivell d'humitat del producte acabat emmagatzemat s'ha de mantenir en un 14,5 % o menys. La zona geogràfica correspon a la Bretanya històrica, que comprèn els departaments de Côtes d'Armor, Finistère, Ille et Vilaine, Morbihan i Loire Atlantique, juntament amb els districtes de Pouancé i Candé a Maine et Loire i Saint-Aignan sur Roë a Mayenne. El cultiu, l'assecat, la selecció, l'emmagatzematge i el processament del fajol s'han de dur a terme tots dins d'aquesta zona. La farina es pot vendre a granel o envasada en bosses de 0,5 a 25 kg. L'envàs ha de portar les paraules «Indicació Geogràfica Protegida» i/o el logotip comunitari. L'especificació atribueix el color més intens de la farina a la capa exterior de la llavor comparativament prima del fajol bretó, que mesura entre 0,10 i 0,15 mm, enfront dels 0,15 a 0,23 mm de les llavors d'altres zones de producció.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PGI el 26 de setembre de 2006 amb el número d'expedient PGI-FR-0555, identificador eAmbrosia EUGI00000013902.
• Només es permeten dues varietats: la Harpe i/o Tetra Harpe; l'especificació no autoritza cap altra varietat.
• El color de la farina ha de mesurar 75 o més en una escala de 0 a 100, i la humitat del producte acabat emmagatzemat no pot superar el 14,5 %.
• La zona geogràfica engloba cinc departaments de la Bretanya històrica més districtes específics de Maine et Loire i Mayenne.

Notes de degustació

Brittany buckwheat flour IGP, distinctive grey-flecked dark flour, characteristic earthy-nutty buckwheat flavor.

Ús HoReCa

L'especificació indica que Farine de blé noir de Bretagne està destinada a ser consumida en crêpes (creps primes, generalment dolces) i galettes (creps més gruixudes, principalment salades), i assenyala una llarga tradició de consum de galette-saucisse, una crep gruixuda enrotllada al voltant d'una salsitxa.

Envàs

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg