Farine de Petit Épeautre de Haute-Provence

Farine de Petit Épeautre de Haute Provence és farina mòlta a partir de Triticum monococcum conreat dins una zona delimitada de 235 municipis repartits entre quatre departaments del sud-est de França, tots a altituds superiors als 400 metres. La designació cobreix tant la farina integral com la farina tamisada i prohibeix l'ús de productes químics sintètics i additius de mòlta al llarg de tota la producció.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a IGP el 20 de juny de 2005 amb el número d'expedient PGI-FR-0476 (identificador eAmbrosia EUGI00000013666), Farine de Petit Épeautre de Haute Provence cobreix la farina produïda a partir d'espelta petita, Triticum monococcum, conreada, pelada i mòlta a la pedra dins una zona definida de 235 municipis situats a altituds superiors als 400 metres als departaments d'Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme i Vaucluse. El plec de condicions exigeix que les llavors provinguin de la zona geogràfica, que els conreus siguin rotats i que la sembra tingui lloc a l'estiu i a la tardor. L'ús de productes químics sintètics és prohibit. La fertilització es limita a un màxim de 60 unitats de nitrogen, 60 unitats de potassi i 60 unitats de fòsfor per hectàrea. El rendiment màxim de gra, amb closca, és de 40 quintars per hectàrea. El gra pelat ha de tenir un contingut en proteïnes superior al 10,5 % i una humitat que no superi el 14 %. El pes específic mínim del gra sense processar és de 77 kg/hl. Es reconeixen dos tipus de farina: la integral, amb una taxa de minerals superior a l'1,8 %, i la tamisada, amb una taxa de minerals inferior a l'1,8 %. La mòlta es realitza sense additius i sense humitejar el gra. La transformació en farina ha de tenir lloc en un termini de sis mesos després del pelat, i els lots han de ser mòlts en un termini de tres mesos des del lliurament al molí. La data òptima d'utilització de la farina és de nou mesos a partir de la data de mòlta. L'organisme d'inspecció és ULASE, Organisme Certificateur, amb seu a Loriol sur Drome. Les etiquetes han d'indicar la denominació de venda, la indicació geogràfica protegida, la identificació del lot de mòlta, el pes net, la data òptima d'utilització i el nom i l'adreça de l'envasador.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 20 de juny de 2005 amb el número d'expedient PGI-FR-0476, identificador eAmbrosia EUGI00000013666.
• El plec de condicions prohibeix l'ús de productes químics sintètics i l'addició de qualsevol additiu durant la mòlta.
• La zona geogràfica comprèn 235 municipis, tots a altituds superiors als 400 metres, repartits entre quatre departaments del sud-est de França.
• La mòlta tradicional a la pedra dins la designació només pot ser duta a terme per productors que molin, a la seva pròpia explotació, els grans que ells mateixos han produït.

Notes de degustació

Stone-ground einkorn flour from Haute-Provence einkorn (above). Pale beige color, distinctive nutty-grain flavor.

Ús HoReCa

Segons el plec de condicions, la farina d'espelta petita de Haute Provence s'utilitza per elaborar pa de motlle daurat.

Envàs

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg