Fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert és un formatge de llet de vaca de pasta blava, no premsada i no cuita, produït en una zona definida centrada en les muntanyes del Forez, als departaments de Puy-de-Dôme, Loire i parts de Cantal. L'especificació exigeix una forma cilíndrica d'entre 17 i 21 cm d'alçada i entre 12,5 i 14 cm de diàmetre, amb un pes d'entre 1,9 i 2,5 kg, i un contingut en matèria grassa d'almenys el 50 % després de la dessecació total.

Sobre aquesta denominació

Fourme d'Ambert té l'estatus de DOP registrada amb el número d'expedient PDO-FR-0119, amb protecció de la UE concedida el 2 de juliol de 1996; l'identificador eAmbrosia és EUGI00000012902. El formatge és de pasta blava, no premsada, no cuita, fermentada i salada, elaborat amb llet de vaca quallada amb quall. La crosta és de color gris clar a gris i pot presentar floridures blanques, grogues i vermelles a la superfície amb un reflex blavós; l'interior és blanc o crema, amb esquerdes i una distribució uniforme de venes de color blau a verd. El formatge madurat ha de tenir un contingut en matèria seca d'almenys el 50 % i un contingut en matèria grassa d'almenys el 50 % després de la dessecació total. Les vaques lleteres han d'alimentar-se exclusivament de farratge procedent de la zona geogràfica, i la pastura és obligatòria quan el temps ho permet. La llet no pot conservar-se a la granja més de 48 hores després de la primera munyida. La quallada amb quall únicament té lloc a una temperatura d'entre 30 i 35 °C. Els forats es practiquen al formatge a partir del quart dia després de la quallada, a una temperatura ambient d'entre 6 i 15 °C. La maduració es duu a terme en un celler o sala d'afinament mantingut entre 6 i 12 °C i amb una humitat relativa del 90 al 98 % durant almenys 17 dies. La denominació no pot aplicar-se abans del 28è dia següent a la quallada. Les etiquetes han de portar les paraules «Appellation d'Origine Contrôlée». La inspecció és realitzada per l'I.N.A.O. i la D.G.C.C.R.F.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0119; identificador eAmbrosia EUGI00000012902.
• L'especificació exigeix un cilindre d'entre 17 i 21 cm d'alçada i entre 12,5 i 14 cm de diàmetre, amb un pes d'entre 1,9 i 2,5 kg.
• La denominació no pot utilitzar-se abans del 28è dia següent a la quallada; la maduració a entre 6 i 12 °C i amb una humitat relativa del 90 al 98 % ha de durar almenys 17 dies.
• Una modificació del 2010 va separar formalment Fourme d'Ambert de la denominació conjunta anteriorment existent «Fourme d'Ambert or Fourme de Montbrison», reconeixent-los com a dos productes distints.

Notes de degustació

Auvergne cow's milk blue cheese in distinctive tall cylindrical shape, aged minimum 28 days. Pale ivory paste with delicate evenly-distributed blue-green Penicillium veining, semi-soft moist creamy texture, balanced gentle blue flavor — among the mildest French blues.

Ús HoReCa

Plateau de fromages (gentle blue option); melted in tartes salées; with pears and walnuts; gateaway blue for cheese-shy diners; pairs with Sauternes and late-harvest wines.

Envàs

• wheel-full-2-2.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g