Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison és un formatge de llet de vaca de pasta blava, no premsada i no cuita, produït dins d'una zona definida de les muntanyes del Forez, en 33 comunes dels departaments del Loire i del Puèi de Doma. La seva escorça de color taronja, la salaó de la quallada dins el motlle i l'escorriment sobre reixetes de fusta resinosa el distingeixen d'altres formatges blaus.

Sobre aquesta denominació

Fourme de Montbrison s'elabora a partir de llet de vaca quallada i pren la forma d'un cilindre d'entre 17 i 21 cm d'alçada i entre 11,5 i 14,5 cm de diàmetre, amb un pes d'entre 2,1 i 2,7 kg. El formatge és no premsada, no cuita, fermentada i salada afegint sal a la quallada en el moment de posar-la al motlle. L'escorça és seca i de color taronja, amb una floridura en la qual també poden estar presents floridures blanques, grogues i vermelles. L'interior és de color crema, amb petites esquerdes i un marmoratge de vetes blaves clares. El contingut en matèria grassa ha de ser d'almenys el 52 % després de la dessecació total, i el contingut en matèria seca del formatge madurat ha de ser d'almenys el 52 %. La zona geogràfica comprèn 33 comunes al llarg de les muntanyes del Forez, als departaments del Loire i del Puèi de Doma. La llet ha de ser produïda i el formatge elaborat, madurat i conservat durant 32 dies a partir de la quallada dins d'aquesta zona. Després de treure'l del motlle, el formatge és lleugerament salat per l'exterior i col·locat sobre reixetes de fusta resinosa durant almenys sis dies a una temperatura mantinguda entre 18 i 22 °C. A partir del 10è dia després de la quallada, es practiquen forats al formatge, que es madura a continuació a una temperatura constant d'entre 6 °C i 12 °C durant almenys 15 dies. L'etiqueta ha de portar el nom Fourme de Montbrison i les paraules «Appellation d'Origine Contrôlée». La supervisió és exercida per l'I.N.A.O. i la D.G.C.C.R.F. La denominació està registrada com a PDO amb el número de fitxer PDO-FR-0542, identificador eAmbrosia EUGI00000013928.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 2 de juliol de 1996 amb el número de fitxer PDO-FR-0542, identificador eAmbrosia EUGI00000013928.
• La quallada és salada en massa i escorreguda sobre reixetes de fusta resinosa — tècniques que el plec de condicions identifica com a característiques d'aquesta denominació.
• La zona geogràfica es limita a 33 comunes al llarg de les muntanyes del Forez, als departaments del Loire i del Puèi de Doma; cap producció de llet ni de formatge fora d'aquesta zona pot portar la denominació.
• La Fourme de Montbrison elaborada a la granja ha de ser feta a partir de llet sencera no pasteuritzada, no estandarditzada pel que fa al contingut en greix i proteïnes.

Notes de degustació

Forez cow's milk blue cheese (close relative of Fourme d'Ambert in cylindrical shape), aged minimum 32 days, traditional gouttière-aged on pine planks. Pale ivory paste, slightly drier and firmer than Ambert, with characteristic blue-green veining and pine-resin influence from gouttière aging — slightly more pronounced flavor than Ambert.

Ús HoReCa

Plateau de fromages; preferit pels restaurants de la regió del Forez.

Envàs

• wheel-full-2.1-2.7kg
• wheel-half-vacuum-1.2kg
• wedge-vacuum-300g