Haricot Tarbais

Haricot tarbais és un mongeta blanca de l'espècie Phaseolus vulgaris, cultivada en espalera i comercialitzada fresca en tavella, seca o ultracongelada. El plec de condicions exigeix que la multiplicació, el cultiu, la collita, l'assecat i la selecció es duguin a terme dins d'una zona geogràfica definida que abasta quatre departaments del sud-oest de França, i estableix uns estàndards físics mínims tant per al producte fresc com per al sec.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP amb el número de fitxer PGI-FR-0080, amb protecció de la UE des del 21 d'agost de 1999 i identificador eAmbrosia EUGI00000013294, Haricot tarbais es produeix dins d'una zona geogràfica que comprèn municipis determinats dels departaments de Hautes-Pyrénées, Gers, Pyrénées-Atlantiques i Haute-Garonne. La denominació protegida s'aplica a una mongeta blanca obtinguda d'una planta de fesol en espalera de l'espècie Phaseolus vulgaris. Totes les etapes, des de la multiplicació de la llavor fins al cultiu, la collita, l'assecat i la selecció, han de tenir lloc dins d'aquesta zona. El producte fresc es comercialitza en tavella; el plec de condicions exigeix que almenys el 90 % d'un lot estigui format per tavelles d'almenys 10 cm que continguin almenys tres grans, de color verd groguenc pàl·lid, de vegades lleugerament tacat de violeta quan és madur. El producte sec ha de tenir almenys el 90 % dels grans d'un lot amb una mida mínima d'1,5 cm, de color blanc a crema, de forma reniforme, amb un contingut mínim d'humitat del 12 %; els grans arrugats o trencats no han de representar més del 6 % del pes d'un envàs. Les normes d'envasament són obligatòries: el producte fresc ha d'estar en envasos resistents a la manipulació i permeables a l'aire per evitar la fermentació; el producte sec ha d'estar hermèticament tancat i ser resistent a la manipulació, i l'envasament en xarxes queda prohibit; el producte ultracongelat ha d'estar igualment hermèticament tancat i ser resistent a la manipulació. Una modificació estàndard aprovada el 10 d'octubre de 2025 va actualitzar el document únic amb la referència PGI-FR-0080-AM01.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 21 d'agost de 1999 amb el número de fitxer PGI-FR-0080; identificador eAmbrosia EUGI00000013294.
• Totes les etapes —multiplicació de la llavor, cultiu, collita, assecat i selecció— han de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida.
• El plec de condicions prohibeix expressament l'envasament de Haricot tarbais sec en xarxes.
• Almenys el 90 % dels grans secs de cada lot han de tenir una mida mínima d'1,5 cm, i els grans arrugats o trencats no poden superar el 6 % del pes de l'envàs.

Notes de degustació

Tarbais kidney bean IGP from Hautes-Pyrénées. Large white-cream kidney bean with very thin skin, creamy buttery texture when cooked, mild sweet flavor — the canonical cassoulet bean.

Ús HoReCa

Haricot tarbais s'associa amb el cassoulet de Castelnaudary i amb les preparacions pirinenques, i s'utilitza juntament amb el confit de canard.

Envàs

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• gift-pack-500g
• professional-bulk-5kg
• jar-cooked-500g