Huile d'olive d'Aix-en-Provence

Un oli d'oliva verge extra produït dins d'una zona definida del sud-oest de la Baixa Provença, França. L'especificació distingeix dos estils: oli premsat d'olives acabades de collir i oli premsat d'olives madurades durant uns dies abans del premsat. Tots dos estils han de complir límits específics d'acidesa lliure i d'índex de peròxids, i almenys el 80 % dels arbres de la finca productora han de pertànyer a varietats designades.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-FR-9111, amb protecció de la UE des del 19 d'octubre de 2000, l'«Huile d'olive d'Aix-en-Provence» es produeix íntegrament dins d'una zona geogràfica definida que abasta municipis del Departament de Bouches-du-Rhône i tres municipis del Departament del Var: Pourcieux, Pourrières i Saint-Zacharie. Tots els processos, des del cultiu de les olives fins a l'extracció de l'oli, han de tenir lloc dins d'aquesta zona. Les finques que subministren les olives han de contenir no menys del 80 % d'arbres de les varietats principals Aglandau, Cayanne i Salonenque, de les quals n'hi han d'haver almenys dues; també s'admeten varietats secundàries com ara Bouteillan, Grossane, Picholine i Verdale-des-Bouches-du-Rhône, així com varietats locals antigues i varietats pol·linitzadores que no superin el 5 %. L'especificació distingeix dos productes. L'oli estàndard ha de tenir una acidesa lliure no superior a 0,8 g per 100 g d'oli. La variant etiquetada amb les paraules «olives madurades» ha de tenir una acidesa lliure no superior a 1,5 g per 100 g d'oli. Per a tots dos, l'índex de peròxids ha de ser inferior o igual a 15 mil·liequivalents d'oxigen de peròxid per quilogram d'oli en el moment de la primera comercialització. Les etiquetes han de dur el nom de la denominació, les paraules «denominació d'origen protegida» i el logotip DOP de la Unió Europea, tots en el mateix camp visual. L'agrupació sol·licitant és el Syndicat AOC Huile d'olive d'Aix-en-Provence, amb seu a Aix-en-Provence.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-FR-9111; protecció de la UE concedida el 19 d'octubre de 2000; identificador eAmbrosia EUGI00000013477.
• Almenys el 80 % dels arbres de cada finca subministradora han de ser de les varietats principals Aglandau, Cayanne i Salonenque, amb almenys dues de les tres presents.
• L'especificació defineix dos productes diferenciats: l'oli estàndard amb una acidesa lliure màxima de 0,8 g/100 g, i l'oli d'«olives madurades» amb una acidesa lliure màxima de 1,5 g/100 g.
• Les varietats pol·linitzadores estan permeses a la finca però no poden superar el 5 % dels arbres.

Notes de degustació

Provençal EVOO from Aix-en-Provence area, blend of Aglandau, Cayanne, Picholine, Salonenque. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic Provençal notes of artichoke, almond, fresh herbs.

Ús HoReCa

Cuina provençal, amanit sobre bouillabaisse, ratatouille, salade niçoise.

Envàs

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalitat