Huile d'olive de Haute-Provence

Huile d'olive de Haute-Provence és un oli d'oliva verge extra francès produït en una zona definida de l'Alta Provença, dominat per la varietat aglandau en un 80 a 100 per cent de la mescla. L'especificació estableix una acidesa lliure màxima de 0,8 g per 100 g i un índex de peròxids màxim de 15 mil·liequivalents d'oxigen peròxid per quilogram en el primer moment de comercialització.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-FR-0110, Huile d'olive de Haute-Provence va rebre la protecció de la UE el 19 d'octubre de 2000. El grup sol·licitant és el Syndicat AOP Huile d'olive de Haute-Provence, amb seu a Oraison, departament d'Alpes-de-Haute-Provence. La zona geogràfica abasta municipis designats de quatre departaments: Alpes-de-Haute-Provence, Bouches-du-Rhône, Var i Vaucluse, ocupant una posició elevada d'entre 400 i 750 metres a la vall del Durance. L'oli ha de ser produït a partir d'olives aglandau en un 80 a 100 per cent, amb picholine, bouteillan, tanche i varietats locals antigues plantades abans de la gelada de 1956 permeses en un 0 a 20 per cent. Totes les etapes, des de la producció d'olives fins a la transformació en oli, han de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida. Abans de la primera comercialització, la picor ha de ser superior o igual a 2 i l'amargor superior o igual a 1 en l'escala organolèptica del Consell Oleícola Internacional. L'acidesa lliure no ha de superar els 0,8 g per 100 g, i l'índex de peròxids no ha de superar els 15 mil·liequivalents d'oxigen peròxid per quilogram. L'oli presenta un aspecte visual groc amb reflexos verds que desapareixen gradualment. L'etiquetatge ha d'incloure el nom Huile d'olive de Haute-Provence, les paraules appellation d'origine protégée i el logotip DOP de la Unió Europea, tots en el mateix camp visual i en la mateixa etiqueta. Les olives es cullen tradicionalment quan encara són força verdes, durant el novembre, en un període no superior a 55 dies.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 19 d'octubre de 2000 amb el número d'expedient PDO-FR-0110, identificador eAmbrosia EUGI00000013319.
• La varietat aglandau ha de constituir entre el 80 i el 100 per cent de l'oli; cap altra varietat individual no pot superar aquesta proporció.
• Abans de la primera comercialització, la picor ha de ser ≥ 2 i l'amargor ≥ 1 en l'escala organolèptica del Consell Oleícola Internacional.
• La zona geogràfica es defineix en una posició elevada d'entre 400 i 750 metres, en municipis de quatre departaments francesos.

Notes de degustació

Haute-Provence EVOO from Alpes-de-Haute-Provence-Vaucluse, Aglandau cultivar predominant. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of artichoke, fresh almond, alpine-Provençal herbs.

Ús HoReCa

Premium Provençal finishing oil; drizzled on grilled lamb and Sisteron-area meats; with Provençal pulses; raw on tapenade.

Envàs

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Estacionalitat