Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Oli d'oliva verge extra produït dins d'una zona delimitada de la Vallée des Baux, al departament de Bouches-du-Rhône de França. El plec de condicions reconeix dos estils diferenciats: un oli estàndard i una variant «olives maturées». Tots dos han de provenir d'almenys dues de les quatre cultivars principals autòctones de la zona, i totes les operacions, des del cultiu de l'oliva fins a l'extracció de l'oli, han de tenir lloc dins de l'àrea geogràfica delimitada.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número de fitxer PDO-FR-0050, amb protecció de la UE des del 31 d'agost de 1999, i inscrit a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013447. L'organisme sol·licitant és el Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), amb seu a Les Baux-de-Provence, que comprèn aproximadament 1.100 operadors, entre els quals hi ha olivicultors, processadors d'olives i operadors de molins. L'àrea geogràfica s'estén pel massif des Alpilles i els seus voltants, al departament de Bouches-du-Rhône, i engloba tres municipis inclosos en la seva totalitat —Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles i Paradou— i catorze municipis inclosos parcialment. L'oli ha de provenir d'almenys dues de les quatre varietats següents: Salonenque, Aglandau, Grossane i Verdale des Bouches-du-Rhône, que conjuntament han de representar entre el 80 i el 100 % de les varietats presents a les parcel·les productores. La varietat Picholine i altres varietats locals poden complementar aquesta composició. L'oli estàndard ha de presentar una amargor no superior a 3 i una ardència d'entre 1 i 3 en l'escala organolèptica del Consell Oleícola Internacional, amb un contingut d'àcid oleic no superior a 0,8 grams per 100 grams. La variant «olives maturées» ha de presentar una amargor no superior a 1 i una ardència no superior a 2, amb un contingut d'àcid oleic no superior a 1,5 grams per 100 grams. Per als dos olis, l'índex de peròxids en el moment de la primera comercialització no ha de superar els 16 mil·liequivalents d'oxigen peroxídic per quilogram d'oli d'oliva. L'etiquetatge ha d'incloure el nom protegit, la menció «appellation d'origine protégée» o «AOP» i, si escau, la menció «olives maturées» en caràcters d'almenys la meitat de la mida dels utilitzats per al nom protegit.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP amb el número de fitxer PDO-FR-0050; la protecció de la UE data del 31 d'agost de 1999 (eAmbrosia: EUGI00000013447).
• Les quatre cultivars principals autoritzades —Salonenque, Aglandau, Grossane i Verdale des Bouches-du-Rhône— han de representar conjuntament entre el 80 i el 100 % de les varietats a les parcel·les productores.
• El plec de condicions reconeix un estil «olives maturées» diferenciat, amb els seus propis llindars d'àcid oleic i organolèptics, que es distingeix a l'etiqueta.
• Totes les operacions, des de la producció de l'oliva fins a l'extracció de l'oli, s'han de dur a terme dins de l'àrea geogràfica delimitada; cap fase no pot tenir lloc fora d'aquesta.

Notes de degustació

Provençal EVOO from Vallée des Baux (Bouches-du-Rhône), distinctive olive selections including the rare "olive maturée" (slightly fermented black olive paste-like style). Two styles: standard fruité vert (green-fruity) and unique fruité noir (black-fruity, fermented with characteristic tapenade-cocoa-mushroom notes — a distinctive AOP feature).

Ús HoReCa

Premium Provençal finishing oil; black-fruity style drizzled on roasted lamb and game; green-fruity on fresh tomatoes, ratatouille, tapenade.

Envàs

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Estacionalitat