Huile d'olive de Nice

Huile d'olive de Nice és un oli d'oliva de «fruitat madur» produït al departament dels Alpes Marítims, França, en plantacions on almenys el 95 % dels arbres són de la varietat Cailletier. Es caracteritza per un sabor predominantment ametllat, amb una picor no superior a 2 i una amargor no superior a 1,5 en l'escala organolèptica del Consell Oleícola Internacional.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-FR-0322, amb protecció de la UE des del 29 d'octubre de 2003, Huile d'olive de Nice es produeix íntegrament dins d'una zona delimitada al departament dels Alpes Marítims, que engloba municipis i cantons designats des de la franja costanera fins a les valls interiors, incloses les dels rius Var, Vésubie, Tinée i Estéron. Totes les etapes de la producció, des del cultiu de les olives fins a la seva transformació en oli, han de tenir lloc dins d'aquesta àrea geogràfica. El plec de condicions exigeix que almenys el 95 % dels arbres de qualsevol plantació siguin de la varietat Cailletier; la resta dels arbres poden ser pol·linitzadors o «varietats locals antigues», definides com a varietats plantades abans de la gelada de 1956 amb un nombre significatiu d'arbres encara presents a la zona de producció. L'oli es classifica com de tipus «fruitat madur». La seva acidesa lliure, expressada en àcid oleic, no pot superar 1 g per 100 g d'oli d'oliva. L'índex de peròxids en el moment de la primera comercialització es limita a 16 mil·liequivalents d'oxigen peròxid per quilogram d'oli. La picor ha de ser inferior o igual a 2 i l'amargor inferior o igual a 1,5 segons l'escala organolèptica del Consell Oleícola Internacional. Les etiquetes han de dur el nom Huile d'olive de Nice, les paraules «appellation d'origine protégée» o «A.O.P.», i el logotip DOP de la Unió Europea, tots en el mateix camp visual. El grup sol·licitant és el Syndicat interprofessionnel de l'olive de Nice, amb seu a Niça.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 29 d'octubre de 2003 amb el número d'expedient PDO-FR-0322 (identificador eAmbrosia EUGI00000013698).
• Almenys el 95 % dels arbres de cada plantació han de ser de la varietat Cailletier; cap altra varietat no pot superar el 5 % restant permès.
• L'acidesa lliure no pot superar 1 g per 100 g d'oli d'oliva, i l'índex de peròxids en el moment de la primera comercialització té un límit màxim de 16 mil·liequivalents d'oxigen peròxid per quilogram.
• Tots els processos, des del cultiu de les olives fins a la producció d'oli, s'han de dur a terme dins de l'àrea geogràfica delimitada al departament dels Alpes Marítims.

Notes de degustació

Niçois EVOO from Alpes-Maritimes coast, Cailletier cultivar (also known as Niçoise olive — the small black salade-niçoise olive). Light fruity intensity, very delicate balanced flavor, sweet-mild profile with light almond notes — among France's gentlest oils. Olives: small black-purple Cailletier, brined whole, intensely flavored despite small size.

Ús HoReCa

**Foundation of Niçois cuisine** — salade niçoise (oil and olives both essential), socca (chickpea pancake), pissaladière, ratatouille; pairs with Bellet wines.

Envàs

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml. Olives: jar-200g
• jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg

Estacionalitat