Huile d'olive de Provence

Huile d'olive de Provence és un oli d'oliva verge o verge extra produït exclusivament per mitjans mecànics dins d'una zona delimitada de Provença. El seu plec de condicions defineix dos estils diferenciats: un estil de premsat ràpid i un estil «olives maturées», cadascun amb llindars químics i organolèptics codificats. Les quatre varietats principals —Aglandau, Bouteillan, Cayon i Salonenque— han de representar almenys el 80 % dels vergers identificats.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a DOP el 28 de maig de 2018 amb el número d'expedient PDO-FR-02421 (identificador eAmbrosia EUGI00000016624), Huile d'olive de Provence comprèn olis d'oliva verges i verges extra obtinguts exclusivament per processos mecànics dins d'una zona delimitada de Provença que engloba els departaments de Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse i Alpes-de-Haute-Provence, juntament amb municipis concrets de departaments adjacents, limitats al sud pel mar Mediterrani i a l'oest pel Roine. El plec de condicions exigeix que les quatre varietats principals —Aglandau, Bouteillan, Cayon i Salonenque— estiguin presents en un mínim del 80 % dels vergers identificats, amb Aglandau representant per si sola almenys el 30 %; un grup addicional de varietats complementàries autoritzades pot representar com a màxim el 20 %. El plec de condicions codifica dos estils. El primer, produït triturant les olives en menys de 4 dies des de la collita, ha de presentar una acidesa no superior al 0,5 % d'àcid oleic, medianes d'amargor i picant cadascuna entre 1,5 i 3,5, i aromes d'herba fresca i/o carxofa crua. El segon, etiquetat «olives maturées», resulta de triturar olives conservades entre 4 i 10 dies després de la collita; ha de presentar una acidesa d'entre 0,4 i 1,5 % d'àcid oleic, medianes d'amargor i picant cadascuna no superiors a 1, i aromes d'olives negres, fruita confitada, sotabosc i/o pa torrat. Les temperatures d'extracció han de mantenir-se per sota dels 30 °C durant tot el procés. Totes les operacions, des de la producció de les olives fins a l'elaboració de l'oli, han de tenir lloc dins de la zona geogràfica delimitada.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 28 de maig de 2018 amb el número d'expedient PDO-FR-02421.
• Aglandau ha de representar almenys el 30 % dels vergers identificats; les quatre varietats principals juntes han d'assolir almenys el 80 %.
• El plec de condicions defineix dos estils legalment diferenciats: un estil de premsat ràpid i un estil «olives maturées», cadascun amb llindars separats d'acidesa, amargor i picant.
• L'extracció s'ha de dur a terme exclusivament per mitjans mecànics a temperatures inferiors a 30 °C durant tot el procés.

Notes de degustació

Provençal regional EVOO AOP, blend of Provençal cultivars (Aglandau, Salonenque, Picholine, Bouteillan). Light-medium fruity intensity, balanced harmonious flavor with characteristic Provençal notes of artichoke, fresh almond, green herbs, light bitter-pungent finish.

Ús HoReCa

S'aboca sobre tapenade, ratatouille, tomates Provençales, peix a la graella i salade niçoise; s'utilitza en cru sobre fougasse i en pistou.

Envàs

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L

Estacionalitat