Huîtres Marennes-Oléron

Ostres madurades o criades als parcs ostrícoles de marea del Bassin de Marennes Oléron, classificades per l'índex de poder d'emplenament en categories fines de claires, spéciales de claires i spéciales pousse en claire. La maduració en aquestes conques poc profundes d'aigües salabroses transforma el gust de l'ostra, la qualitat de la closca i, en determinats parcs, produeix una tonalitat verda al voltant de les brànquies per la pigmentació natural de la diatomea Navicula ostrea.

Sobre aquesta denominació

Huîtres Marennes Oléron està registrada com a IGP amb el número d'expedient PGI-FR-0591, amb protecció de la UE concedida el 15 de maig de 2008, i figura a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013755. El nom protegit tal com està registrat és 'Huîtres Marennes Oléron'. La designació cobreix les ostres madurades o criades en parcs ostrícoles situats dins del Bassin de Marennes Oléron, una zona definida que comprèn vint-i-set municipis repartits entre la riba dreta del Seudre, la riba esquerra del Seudre i l'Île d'Oléron. Les ostres de mar obert queden explícitament excloses. La classificació es determina per l'índex de poder d'emplenament, és a dir, la relació entre la carn escorreguda i el pes total multiplicada per 100: un valor d'entre 7 i 10,5 qualifica l'ostra com a fina engreixada, un valor igual o superior a 10,5 com a especial engreixada, i un valor igual o superior a 12 com a especial criada en parc ostrícola. La maduració i la cria, l'envasament i l'expedició han de tenir lloc íntegrament dins de la zona geogràfica identificada. Les ostres han de ser envasades en un termini de 24 hores des de la seva extracció, envasades planes amb la valva còncava a la part inferior, i no poden ser transportades a granel ni presentades a la venda fora del seu envàs original. L'etiquetatge ha d'incloure el nom geogràfic 'Huîtres Marennes Oléron', el logotip 'Huîtres Marennes Oléron' i el logotip IGP. El producte es ven viu i no és objecte de transformació.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 15 de maig de 2008 amb el número d'expedient PGI-FR-0591, identificador eAmbrosia EUGI00000013755.
• La classificació en categories fine, spéciale i pousse en claire es determina per l'índex de poder d'emplenament, amb llindars als valors 7, 10,5 i 12.
• La tonalitat verda al voltant de les brànquies és el resultat de la pigmentació natural de la diatomea Navicula ostrea present a les parets de determinats parcs ostrícoles; no és sistemàtica.
• El plec de condicions no admet ostres de mar obert; la maduració o la cria en parcs ostrícoles dins del Bassin de Marennes Oléron és obligatòria.

Notes de degustació

Charente-Maritime oyster IGP from Marennes-Oléron basin, distinctive **green-tinged "Fine de Claire" and "Spéciale de Claire"** (from claires — finishing ponds — where Navicula ostrearia algae imparts characteristic blue-green color and sweet-mineral flavor). Plump meaty bivalve, balanced briny-sweet flavor with characteristic "noix de la Claire" finish; the iconic French oyster.

Ús HoReCa

Base del servei d'ostres a la francesa: crues sobre gel amb mignonette d'escalunya i llimona; acompanyament clàssic de Champagne, Muscadet o Sancerre; l'ostra de referència als restaurants francesos.

Envàs

• crate-fresh-12-pieces
• crate-fresh-24-pieces
• crate-fresh-50-pieces
• crate-fresh-100-pieces
• grading: N°5/4/3/2/1

Estacionalitat