Langres

Langres és un formatge tou de maduració interior elaborat amb llet de vaca, produït al plateau de Langres i les pastures de Bassigny, a Haute-Marne, Côte-d'Or i Vosges. La seva escorça és llisa, lleugerament arrugada, i de color groc daurat a marró vermellós després de la maduració. La superfície superior presenta una depressió de més de 5 mm de profunditat. El formatge no es gira mai més de dues vegades durant el drenatge.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0121 (identificador eAmbrosia EUGI00000012904), Langres s'elabora exclusivament amb llet de vaca quallada que no ha estat ni concentrada ni reconstituïda. La llet ha de ser produïda, i el formatge fabricat i madurat, dins d'una zona geogràfica definida que comprèn els districtes de Chaumont i Langres a Haute-Marne, el cantó de Neufchâteau a Vosges, i quatre municipis designats a Côte-d'Or. La zona geogràfica se situa íntegrament sobre un substrat juràssic a una altitud mitjana d'entre 400 i 500 metres sobre el nivell del mar. El formatge es presenta en tres mides: gran, elaborat en un motlle d'entre 16 i 20 cm de diàmetre i amb un pes d'entre 800 i 1 300 g; mitjà, elaborat en un motlle d'entre 9 i 10 cm de diàmetre i amb un pes d'entre 280 i 350 g; i petit, elaborat en un motlle d'entre 7 i 8 cm de diàmetre i amb un pes d'entre 150 i 250 g. El contingut en matèria grassa ha de ser d'almenys el 50 % de la matèria seca, i el contingut en matèria seca ha de superar el 42 %. La coagulació dura entre dues hores i mitja i cinc hores i mitja. La maduració té lloc en una atmosfera humida durant entre 15 i 21 dies segons la mida. Almenys el 80 % de la matèria seca de la ració alimentària anual total ha de provenir de dins de la zona geogràfica. Tots els formatges etiquetats han de mostrar el nom de la denominació d'origen amb les paraules «Appellation d'origine» i portar el logotip «AOP» de la Unió Europea.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0121, identificador eAmbrosia EUGI00000012904.
• La superfície superior de cada formatge ha de presentar una depressió de més de 5 mm de profunditat; el formatge no es gira més de dues vegades durant el drenatge.
• Almenys el 80 % de la matèria seca de la ració alimentària anual total del ramat lleter ha de provenir de dins de la zona geogràfica.
• L'especificació no permet cap llet que hagi estat concentrada, reconstituïda o emmagatzemada per sota de zero graus centígrads.

Notes de degustació

Champagne cow's milk washed-rind soft cheese with distinctive bowl-shaped depression on top ("la fontaine", traditionally filled with Champagne or Marc). Bright orange-rust rind, ivory paste, semi-soft creamy texture, intensely aromatic with farmyard notes, tangy-savory flavor.

Ús HoReCa

Langres es serveix tradicionalment en un plateau de fromages i s'associa amb la pràctica de omplir la depressió superior amb Champagne o Marc de Champagne a taula.

Envàs

• wheel-full-180g or 800g
• gift-pack-twin-360g