Livarot

Livarot és un formatge cilíndric de crosta rentada elaborat amb llet de vaca dins d'una zona delimitada del Pays d'Auge a Normandia. El plec de condicions exigeix l'ús exclusiu de llet de vaques de raça Normande, una pasta tova i lleugerament salada, una crosta rentada de color vermellós i la subjecció amb tres a cinc tires. Es comercialitza en quatre formats de mida.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0122 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000012905, Livarot es produeix dins d'una zona geogràfica precisament delimitada que abasta cantons i municipis designats dels departaments de Calvados, Orne i l'Eure, tots dins de la regió natural del Pays d'Auge. El plec de condicions exigeix que la llet provingui exclusivament de vaques de raça Normande; a partir de l'1 de maig de 2017, el ramat de cada explotació ha d'estar format exclusivament per vaques lleteres d'aquesta raça. Les vaques lleteres han de pasturar almenys sis mesos a l'any, i l'explotació ha de mantenir una superfície mínima de gespa de 0,33 ha per vaca lletera en munyida, de les quals un mínim de 0,25 ha ha de ser pasturada. Almenys el 80 % de la ració bàsica de farratge, expressada en matèria seca, ha de provenir de parcel·les situades dins de la zona geogràfica, i l'alimentació complementària es limita a 1 800 kg per vaca i any natural. El formatge conté un mínim de 40 grams de greix per 100 grams de formatge completament sec i un contingut en extracte sec d'entre el 44 % i el 52 %. Es defineixen quatre formats de mida: grand Livarot, 4/4 Livarot, 3/4 Livarot i petit Livarot, cadascun amb intervals especificats de diàmetre i pes net. El període total de maduració, calculat a partir de la data de quallada, és d'un mínim de 21 dies per als formats 3/4 i petit, i d'un mínim de 35 dies per als formats 4/4 i grand. La producció de llet, la fabricació, la maduració i la subjecció amb tires han de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida. Cada formatge es comercialitza amb una etiqueta individual que porta el nom de la denominació i les paraules «Appellation d'Origine Protégée» o «AOP», juntament amb el logotip DOP de la Unió Europea.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0122 (identificador eAmbrosia EUGI00000012905).
• A partir de l'1 de maig de 2017, el ramat de cada explotació productora ha d'estar format exclusivament per vaques lleteres de raça Normande; no es permet cap altra raça.
• El període mínim de maduració, calculat a partir de la data de quallada, és de 21 dies per als formats més petits i de 35 dies per als formats 4/4 i grand.
• El format de referència 4/4 ha de ser, a partir de l'1 de maig de 2017, sistemàticament subjectat amb tires de fibra vegetal; el plec de condicions permet de tres a cinc tires.

Notes de degustació

Normandy cow's milk washed-rind soft cheese, distinctive cylindrical shape banded with five reed-strips ("Le Colonel"). Aged 1-3 months with brine and annatto-rind washing. Bright orange-red rind, ivory paste, supple texture, intensely aromatic farmyard flavor with savory salty-tangy edge — between Pont-l'Évêque and Époisses in pungency.

Ús HoReCa

Plateau de fromages amb una selecció normanda al costat de Camembert i Pont-l'Évêque; marida amb Calvados i cidre fermier de Normandie.

Envàs

• wheel-full-450g
• wheel-full-250g
• gift-pack-twin-500g