Lonzo de Corse

Un llom de porc curat sencer de Còrsega, produït exclusivament a partir de porcs de la raça local Nustrale, salat, curat en sec i madurat durant un total d'almenys tres mesos, amb una fase de maduració mínima d'un mes realitzada en un entorn natural. El producte acabat pesa entre 0,5 kg i 1,1 kg de pes en sec i es presenta en budell de porc o folrat amb greix de ronyonada de porc.

Sobre aquesta denominació

Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu és una denominació d'origen que cobreix un llom de porc curat en sec produït íntegrament a Còrsega. El plec de condicions restringeix la matèria primera a porcs de la raça Nustrale, sacrificats entre els 12 i els 36 mesos d'edat, amb pesos de canal d'entre 85 kg i 140 kg i un gruix de greix dorsal d'entre 2,5 cm i 6 cm. Només s'utilitzen el filet i el carré, obtenint-ne quatre peces per porc; la peça fresca pesa entre 0,7 kg i 1,5 kg. Queda prohibit qualsevol procediment que impliqui temperatures negatives, inclosos la congelació i la congelació ràpida. La salaó, la curació en sec i la maduració duren conjuntament almenys tres mesos, dels quals la fase final de maduració dura almenys un mes i ha de tenir lloc en un entorn natural. El producte sec acabat té una longitud d'entre 15 cm i 30 cm, un pes en sec d'entre 0,5 kg i 1,1 kg, una proporció de greix respecte a la part magra d'entre el 25 % i el 35 %, un contingut en sal d'entre el 6,5 % i el 10 %, lípids intramusculars d'almenys el 5 % i un contingut en àcid oleic d'almenys el 45 %. La carn magra presenta una taxa d'humitat del 35 % al 50 %. El producte es pot vendre sencer, o en llesques o porcions envasades al buit amb un pes mínim de 200 g. La protecció es va atorgar amb el número d'expedient PDO-FR-0994, amb protecció de la UE a partir del 26 d'abril de 2012.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 26 d'abril de 2012 amb el número d'expedient PDO-FR-0994, identificador eAmbrosia EUGI00000014292.
• El plec de condicions només permet porcs de la raça Nustrale, sacrificats entre els 12 i els 36 mesos d'edat; no s'admet cap altra raça.
• Queda expressament prohibit per a la carn crua qualsevol procediment que impliqui temperatures negatives, inclosos la congelació i la congelació ràpida.
• El procés de producció total (salaó, curació en sec i maduració) dura almenys tres mesos, amb la fase final de maduració d'almenys un mes realitzada exclusivament en un entorn natural.

Notes de degustació

Corsican cured pork loin (analogous to Italian lonza) from Nustrale pigs, aged minimum 4 months. Deep red lean meat with thin fat cap, firm texture, intense savory pork flavor with characteristic Corsican-maquis aromatic profile from chestnut-acorn diet.

Ús HoReCa

La font descriu Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu com un producte de temporada primerenca servit com a entrant, consumit principalment durant la primavera com un producte de consum habitual i quotidià, amb un període de consum que s'estén de febrer a setembre.

Envàs

• whole-piece-vacuum-1-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g