Lucques du Languedoc

Lucques du Languedoc és una oliva de taula verda sencera produïda exclusivament a partir de la varietat Lucques en una zona definida de l'oest de l'Aude i l'est de l'Hérault. El fruit es caracteritza per una forma asimètrica en forma de mitja lluna, una pell prima i un pinyol en forma de quart de lluna. Es desamarga mitjançant una solució alcalina i es comercialitza en salmorra refrigerada o pasteuritzada.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO el 24 de setembre de 2015 amb el número d'expedient PDO-FR-01375 (identificador eAmbrosia EUGI00000015895), Lucques du Languedoc designa una oliva de taula verda sencera produïda únicament a partir de la varietat Lucques. La zona geogràfica comprèn l'oest de l'Aude i la part oriental de l'Hérault, tal com delimita una llista específica de cantons i municipis definida pel Codi Geogràfic Oficial de l'Institut national de la statistique et des études économiques de l'1 de gener de 2015. El cultiu es restringeix a altituds que no superin els 400 metres. Les olives s'han de collir manualment i es desamargen mitjançant una solució alcalina pel mètode de fermentació làctica reduïda; la densitat de la solució i el temps d'immersió varien en funció de les olives utilitzades. El producte es comercialitza en salmorra refrigerada o pasteuritzada. Quan es duu a terme la pasteurització, ha de tenir lloc dins de la zona geogràfica. Les mides autoritzades no poden superar els 37 fruits per 100 grams, i els lots han de ser uniformes en mida i color. Les olives que presentin defectes especificats —inclosos el fruit arrugat, els danys causats per la mosca de l'oliva i les olives que canvien de color— no poden superar el 3 % de les olives de cap lot. La producció, la collita i la transformació han de tenir lloc totes dins de la zona geogràfica definida. El plec de condicions recull paràmetres sensorials: una fermesa d'almenys 2,5, una fibrositat de no més de 3,5 i una cruixença d'almenys 2, cadascun en una escala de 10 punts mitjançant el mètode d'anàlisi sensorial del Consell Oleícola Internacional.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 24 de setembre de 2015 amb el número d'expedient PDO-FR-01375, identificador eAmbrosia EUGI00000015895.
• El plec de condicions no permet cap altra varietat que no sigui Lucques; totes les olives han de provenir exclusivament d'aquesta varietat.
• Les mides autoritzades no poden superar els 37 fruits per 100 grams, i els lots han de ser uniformes en mida i color.
• Quan es duu a terme la pasteurització, ha de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida de l'oest de l'Aude i l'est de l'Hérault.

Notes de degustació

Languedoc green table olive (Lucques cultivar) from Hérault. Distinctive elongated curved-crescent shape (the "green crescent moon"), bright green color, firm crisp flesh, mild buttery-sweet flavor with characteristic delicate herbal notes — the Languedoc apéritif olive par excellence.

Ús HoReCa

Oliva d'aperitiu de gamma alta servida freda amb vi rosat; s'utilitza en taules d'antipasto, en seleccions d'olives, com a guarnició de còctels i en salade languedocienne.

Envàs

• jar-200g-brine
• jar-500g-brine
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine
• gift-pack-200g