Maroilles

Maroilles/Marolles és un formatge de pasta tova i escorça rentada elaborat amb llet de vaca a la regió de la Thiérache, als departaments del Nord i de l'Aisne, França. Es fabrica en quatre formats quadrats —Maroilles, Sorbais, Mignon i Quart— cadascun amb un període mínim de maduració diferent calculat a partir de la data de quallada. L'escorça és de color vermell-taronja; la pasta va del blanc al crema.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-FR-0123, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996, Maroilles/Marolles figura al registre de la UE amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000012906. El formatge s'elabora exclusivament amb llet de vaca. La zona geogràfica es defineix municipi per municipi al Departament del Nord i al Departament de l'Aisne, corresponent a la regió natural de la Thiérache. La producció de llet, la producció del formatge i la maduració han de tenir lloc dins d'aquesta zona definida. Les vaques lleteres han de pasturar almenys 170 dies per any, amb un mínim de 30 àrees per vaca de les quals almenys 15 àrees han de ser pasturades. Almenys el 80 % de la matèria seca dels farratges grollers ha de provenir de la zona geogràfica. El formatge conté un mínim de 45 g de greix per 100 g després de la dessecació total i almenys 50 g de matèria seca per 100 g de formatge, o almenys 22,5 g de greix per 100 g de formatge. Es reconeixen quatre formats: el Maroilles/Marolles estàndard amb costats de 12,5 a 13 cm; Sorbais de 12 a 12,5 cm; Mignon d'11 a 11,5 cm; i Quart de 8 a 8,5 cm. Els períodes mínims de maduració a partir de la data de quallada són de 35 dies per al format estàndard, 28 dies per a Sorbais i Mignon, i 21 dies per a Quart. L'etiquetatge ha de mostrar la denominació d'origen en caràcters d'almenys dos terços de la mida dels caràcters més grans de l'etiqueta, juntament amb el símbol PDO de la Unió Europea. El grup sol·licitant és el Syndicat du Maroilles, amb seu a La Capelle.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0123, identificador eAmbrosia EUGI00000012906; els noms protegits són Maroilles i Marolles.
• Es defineixen quatre formats quadrats per les dimensions del motlle: Maroilles (12,5–13 cm), Sorbais (12–12,5 cm), Mignon (11–11,5 cm) i Quart (8–8,5 cm).
• Els períodes mínims de maduració, calculats a partir de la data de quallada, són de 35 dies per al format estàndard, 28 dies per a Sorbais i Mignon, i 21 dies per a Quart.
• Les vaques lleteres han de pasturar almenys 170 dies per any, i almenys el 80 % de la matèria seca dels farratges grollers ha de provenir de la zona geogràfica definida.

Notes de degustació

Picardy-Avesnois cow's milk washed-rind soft cheese, aged 5 weeks minimum (often longer for Vieux Maroilles). Bright orange-red shiny rind, ivory paste, soft supple texture, intensely pungent aroma with assertive farmyard notes, salty-savory flavor with characteristic sticky texture from washing.

Ús HoReCa

La Tarte au Maroilles i la Flamiche au Maroilles són preparacions regionals emblemàtiques; el formatge també apareix en un plateau de fromages i es combina tradicionalment amb cerveses del nord de França en lloc de vi.

Envàs

• wheel-full-720g
• wheel-full-540g
• wheel-full-360g
• wheel-full-180g
• gift-pack-twin-500g