Morbier

El Morbier és un formatge de llet crua de vaca de pasta premsada no cuita, produït a l'arc muntanyós del Jura, a l'est de França. Cada llesca presenta una marca negra contínua, horitzontal i central. La llet ha de provenir exclusivament de vaques Montbéliarde o Simmental francesa, o de creuaments certificats d'ambdues races. El formatge és de forma cilíndrica plana, pesa entre 5 i 8 kg, i madura un mínim de 45 dies a partir del dia de producció.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-FR-0179, amb protecció de la UE concedida el 28 de novembre de 2000, el Morbier està identificat al registre de la UE amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000013494. La zona geogràfica comprèn tots els municipis del Doubs i, amb excepcions especificades, tots els municipis del Jura, juntament amb municipis designats dels departaments de l'Ain i de Saône-et-Loire. La llet ha de provenir exclusivament de ramats lacters de vaques Montbéliarde de tipus racial 46, vaques Simmental francesa de tipus racial 35, o creuaments certificats d'aquestes dues races. Els farratges fermentats, inclòs l'ensitjat, estan prohibits en l'alimentació del ramat lleter en qualsevol època de l'any. L'alimentació complementària es limita a 1.800 kg per vaca lletera i any, i almenys el 70 % de l'alimentació ha de provenir de la zona geogràfica. El formatge té forma de cilindre pla de 30 a 40 centímetres de diàmetre, de 5 a 8 centímetres d'alçada, i pesa entre 5 i 8 kg. Presenta un contingut mínim de matèria grassa de 45 grams per 100 grams després de la dessecació completa, i un contingut d'humitat del formatge desgreixat d'entre el 58 % i el 67 %. La maduració té lloc durant un mínim de 45 dies a partir del dia de producció sense interrompre el cicle. La marca negra central ha de ser contínua, unida, horitzontal i present al llarg de cada llesca. L'etiquetatge ha d'incloure el nom «Morbier» en caràcters d'una mida almenys igual a la dels caràcters més grans de l'etiqueta, i ha de mostrar el símbol PDO de la Unió Europea. La identificació de la planta de maduració ha d'aparèixer clarament en els formatges sencers.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 28 de novembre de 2000 amb el número d'expedient PDO-FR-0179; identificador eAmbrosia EUGI00000013494.
• La llet ha de provenir exclusivament de vaques Montbéliarde (tipus racial 46), vaques Simmental francesa (tipus racial 35), o creuaments certificats; no es permet cap altra raça.
• Els farratges fermentats i l'ensitjat estan prohibits en l'alimentació del ramat lleter en qualsevol època de l'any.
• Cada llesca ha de presentar una marca negra contínua, unida, horitzontal i central al llarg de tota la llesca.

Notes de degustació

Franche-Comté cow's milk pressed uncooked cheese with distinctive horizontal black ash line through the middle (historical practice of layering morning and evening curd). Aged 45+ days. Pinkish-orange washed rind, pale ivory paste split by signature ash band, supple semi-firm texture, mild fruity-creamy flavor with hint of cellar-mushroom and gentle bitter-tang from ash layer.

Ús HoReCa

Plateau de fromages (element visual destacat — la línia de cendra); fos en variants de tartiflette; en servei calent a l'estil raclette; marida amb Vin Jaune i negres d'Arbois.

Envàs

• wheel-full-5-8kg
• wheel-half-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g