Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Musclos vius de bouchot criats a l'estran de la Baie du Mont-Saint-Michel, compostos principalment de Mytilus edulis, amb menys d'un 5 % de Mytilus galloprovincialis o híbrids galloprovincialis-edulis. L'especificació exigeix una closca llisa i fosca, carn de color groc a taronja lliure de crancs i sorra, una longitud mitjana d'almenys 4 cm i una taxa mínima de carn de 120 en l'índex de Lawrence i Scott.

Sobre aquesta denominació

Registrades com a DOP el 30 de març de 2006 amb el número d'expedient PDO-FR-0547 (identificador eAmbrosia EUGI00000013866), les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel van ser el primer producte marí a rebre la protecció DOP a la Unió Europea. La zona de cria cobreix l'estran de la Baie du Mont-Saint-Michel al sud de la línia entre el campanar de l'església de Carolles i el cim de la serralada fins al límit occidental entre els departaments d'Ille-et-Vilaine i Manche. L'envasament i la transformació es limiten als municipis de Cancale, Cherrueix, Le Vivier-sur-Mer, Mont-Dol, Hirel, Saint-Benoît-des-Ondes i Saint-Méloir-des-Ondes. Els musclos es crien en estaques verticals alineades i clavades a l'estran. Els llits de musclos s'han de fertilitzar amb cordes de llavor abans del 31 d'octubre de cada any. El cultiu abasta almenys 11 mesos consecutius, incloent-hi almenys 8 mesos al llit de musclos, i no pot superar els 24 mesos. L'envasament s'ha de completar en un termini de 18 hores des del rentat i el garbellat, en unitats amb una capacitat màxima de 15 kg. El compliment és supervisat per l'Institut national de l'origine et de la qualité (I.N.A.O.) i la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (D.G.C.C.R.F.). Cada unitat d'envasament ha de dur el nom de la designació protegida en caràcters d'una mida almenys igual a la de qualsevol altre caràcter de l'etiqueta, juntament amb les paraules «denominació d'origen protegida» i el logotip comunitari DOP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrades com a DOP el 30 de març de 2006 amb el número d'expedient PDO-FR-0547; identificador eAmbrosia EUGI00000013866.
• L'especificació exigeix una taxa mínima de carn de 120 en l'índex de Lawrence i Scott i una longitud mitjana de la closca d'almenys 4 cm.
• El cultiu ha de durar almenys 11 mesos consecutius, incloent-hi almenys 8 mesos al llit de musclos, i no pot superar els 24 mesos.
• La badia del Mont-Saint-Michel té els rangs de marea més grans de tota la costa francesa, i Mytilus edulis no s'hi pot reproduir de manera natural.

Notes de degustació

Mont-Saint-Michel bay rope-grown mussel AOP (bouchot = wooden-pole cultivation method, traditional). Plump golden-orange flesh, balanced briny-sweet flavor, characteristic delicate texture from cold-water growth, less iodic than open-sea mussels.

Ús HoReCa

**Moules-frites** classic Atlantic French restaurant service, moules marinière, in fish stews and soupe de poisson; pairs with Muscadet, Sauvignon Blanc.

Envàs

• mesh-bag-fresh-1kg
• mesh-bag-fresh-2kg
• mesh-bag-fresh-5kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Estacionalitat