Neufchâtel

Neufchâtel és un formatge tou de llet de vaca amb floridura blanca a la superfície, elaborat al Pays de Bray, en una part de Seine-Maritime i Oise. Es produeix en sis formes —tronc cilíndric, quadrat, briqueta, tronc doble, cor i cor gran— i la seva pasta és làctica, lleugerament salada, flexible i sense ulls.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-FR-0126, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996 i identificador eAmbrosia EUGI00000012909, Neufchâtel es produeix exclusivament al Pays de Bray, que cobreix una part dels departaments de Seine-Maritime i Oise. El plec de condicions esmenta un municipi d'Oise —Quincampoix-Fleuzy— i una llista definida de municipis de Seine-Maritime, entre els quals Neufchâtel-en-Bray. El formatge s'elabora exclusivament amb llet de vaca quallada; la quallada s'extreu i es premsa abans del motllat. A partir de l'1 de juny de 2017, almenys el 60 % del ramat de cada productor ha d'estar format per animals de la raça Normande. Les vaques lleteres han de pasturar almenys sis mesos a l'any, i la pastura ha de proporcionar més del 50 % de la ració bàsica en matèria seca durant aquest període; el 80 % dels farratges, en matèria seca, ha de provenir de l'explotació. Al final del període mínim de maduració d'almenys 10 dies comptats des de la data de motllat, un tronc, un quadrat o una briqueta pesa almenys 100 g; un cor o un tronc doble almenys 200 g; i un cor gran almenys 600 g. El formatge conté un mínim de 45 grams de matèria grassa per 100 grams de formatge completament sec i 40 grams de matèria seca per 100 grams de formatge. Cada formatge ha de dur una etiqueta individual amb el nom «Neufchâtel» en caràcters d'almenys dos terços de la mida dels caràcters més grans de l'etiqueta, juntament amb les paraules «Appellation d'Origine Protégée» i el logotip PDO de la UE.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0126, identificador eAmbrosia EUGI00000012909.
• A partir de l'1 de juny de 2017, almenys el 60 % de cada ramat productor de llet ha d'estar format per animals de la raça Normande.
• El plec de condicions només permet sis formes: tronc cilíndric, quadrat, briqueta, tronc doble, cor i cor gran; no s'admet cap altra forma.
• El període mínim de maduració és d'almenys 10 dies comptats des de la data de motllat, transcorreguts els quals s'apliquen pesos mínims per format.

Notes de degustació

Normandy cow's milk soft bloomy-rind cheese in iconic heart shape (also brick, square, log, drum). Aged 10+ days. White Penicillium rind, ivory paste, creamy semi-soft texture, mild buttery-mushroom flavor with characteristic salty-savory finish — among France's oldest cheeses (12th century origin).

Ús HoReCa

Plateau de fromages (visual heart-shape charm); romantic-themed service for Valentine's; pairs with cidre fermier and Pommeau de Normandie.

Envàs

• heart-shape-200g
• heart-shape-600g
• brick-100g
• brick-200g
• log-200g
• gift-pack-heart-200g