Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence

Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence són olives de taula negres produïdes exclusivament a partir de la varietat Grossane dins d'una zona delimitada del departament de Bouches-du-Rhône. El fruit és gran, curt, amb la base truncada i una polpa abundant. Les olives es presenten senceres, sense aixafar, sense tallar i sense aromatitzar, preparades bé per salaó amb sal marina o bé per immersió en salmorra.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO el 27 de juny de 1998 amb el número d'expedient PDO-FR-0052 (identificador eAmbrosia EUGI00000013449), Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence designa olives de taula negres derivades exclusivament de la varietat Grossane. El plec de condicions no permet cap altra varietat d'oliva. La zona geogràfica delimitada es troba dins del departament de Bouches-du-Rhône i comprèn íntegrament els municipis de Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles i Paradou, juntament amb parts d'Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas i Tarascon. Totes les operacions, des de la producció de les olives fins a la preparació de les olives negres acabades, han de tenir lloc dins d'aquesta zona. S'autoritzen dos mètodes de preparació: olives piquées au sel de mer, en què les olives acabades de collir es piquen i s'empolsen amb sal marina; i la preparació en saumure, en què les olives picades o sense picar s'immergeixen en una salmorra la densitat de la qual, un cop estabilitzada, ha d'estar entre 1,045 i 1,060 graus Baumé. Els lots han de ser homogenis, amb un màxim del 5% de fruits calibrats a més de 42 fruits per hectogram i un màxim del 5% calibrats a menys de 20 fruits per hectogram. Les etiquetes han de portar el nom Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence i la designació appellation d'origine protégée o AOP, agrupats en el mateix camp visual. L'organisme sol·licitant és el Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), amb seu a Les Baux-de-Provence.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 27 de juny de 1998 amb el número d'expedient PDO-FR-0052; identificador eAmbrosia EUGI00000013449.
• El plec de condicions autoritza exclusivament la varietat Grossane; no es permet cap altra varietat d'oliva.
• La densitat de la salmorra un cop estabilitzada ha d'estar entre 1,045 i 1,060 graus Baumé per a la preparació en saumure.
• El plec de condicions descriu aromes de tòfona, ceps, pa de massa mare, pain d'épices i vi negre; pot estar present un lleuger amargor.

Notes de degustació

Provençal black table olive (Grossane, Salonenque, Verdale-de-Bouches-du-Rhône cultivars). Dark wrinkled fruit, soft tender flesh, intense savory flavor.

Ús HoReCa

Tapenade, Provençal antipasto, salads, on cheese boards.

Envàs

• jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• vacuum-pack-200g