Brioche vendéenne

Brioche vendéenne és una brioix trenada amb la part superior daurada, sempre comercialitzada fresca, sencera o tallada en llesques, amb un pes mínim de 300 grams. L'interior és homogeni de color, amb una textura alveolada, filamentosa i alhora fondant. El sabor es caracteritza per l'aiguardent o el rom, de vegades amb vainilla i/o flor de taronger, i un gust secundari de mantega. Totes les etapes de producció, des del pastat fins a la cocció, tenen lloc dins de la zona geogràfica definida.

Sobre aquesta denominació

Brioche vendéenne té l'estatus d'IGP amb el número de fitxer PGI-FR-0271, amb protecció de la UE des del 2 de gener de 2003; l'identificador eAmbrosia és EUGI00000013616. El producte es classifica dins de les pastes de forn i ha de ser trenat, daurat a la part superior, i disponible en forma rodona, oval o de pa regular. Ha de pesar almenys 300 grams i sempre es comercialitza fresc, sencer o tallat en llesques, sobre paper alimentari i embolcallat. L'interior ha de ser homogeni de color, amb una estructura alveolada i una textura lleugera, filamentosa però fondant. La farina ha de ser de blats panificables procedents de regions cerealistes específiques —Centre, Grand Ouest, Beauce i Brie— i ha de tenir una capacitat de panificació d'almenys W = 180 i un contingut total de proteïnes d'almenys el 10,5 %. Els ous i la llet han de provenir de la zona geogràfica. La mantega ha de provenir de la zona geogràfica i de la regió Grand Ouest. La sal ha d'obtenir-se de la costa atlàntica entre l'estuari de la Gironda i la costa meridional de Bretanya. La zona geogràfica comprèn porcions definides dels departaments de Vendée, Loire-Atlantique, Maine-et-Loire, Deux-Sèvres i Charente-Maritime. Totes les etapes des del pastat fins a la cocció, així com l'embolcallat, han de tenir lloc dins d'aquesta zona. L'etiquetatge ha d'incloure el nom i l'adreça de l'organisme d'inspecció i el nom i les dades de contacte del fabricant. El grup sol·licitant és Vendée Qualité, amb seu a La Roche-sur-Yon.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 2 de gener de 2003 amb el número de fitxer PGI-FR-0271; identificador eAmbrosia EUGI00000013616.
• La farina ha de tenir una capacitat de panificació d'almenys W = 180 i un contingut total de proteïnes d'almenys el 10,5 %.
• El producte ha de pesar almenys 300 grams i sempre es comercialitza fresc, mai congelat després de la cocció.
• Totes les etapes de producció des del pastat fins a la cocció, i l'embolcallat, han de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida.

Notes de degustació

Vendée plait-shaped enriched bread (eggs, butter, sugar), distinctive three-strand braid. Golden-brown crust, soft tender crumb, sweet egg-rich flavor with subtle eau-de-vie or orange-blossom-water aromatic — Easter and festive bread tradition.

Ús HoReCa

**Easter brunch service**, with butter and confiture for breakfast, in pain perdu (French toast); paired with Charente-Poitou butter and Confitures Bonne Maman.

Envàs

• whole-loaf-300g
• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• gift-pack-500g

Estacionalitat