Pâté de Campagne Breton

Pâté de Campagne Breton és un paté de porc pur produït dins la Bretanya històrica, distingit per la inclusió obligatòria de gorges pelades, fetge, cotnes cuites i cebes fresques, i per la seva textura de picat groller que produeix trossos grans i distribuïts de manera uniforme visibles a cada llesca. Està registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-FR-0879.

Sobre aquesta denominació

Pâté de Campagne Breton té l'estatus d'IGP, registrat el 23 de maig de 2011 amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000014331 i el número d'expedient PGI-FR-0879. La zona de producció protegida correspon a la Bretanya històrica i comprèn els departaments de Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique i Morbihan. El plec de condicions exigeix quatre ingredients carnis obligatoris: gorges pelades en un mínim del 25%, fetge en un mínim del 20%, cotnes cuites en un mínim del 5% i cebes fresques en un mínim del 5%; tots els ingredients carnis i les cebes han de ser frescos. Els ingredients no carnis, excloent-ne les cebes, estan limitats a un màxim del 15% de la massa total. Cada ingredient no carni permès té el seu propi límit màxim: brou fins a un 5%, sucres fins a un 1%, farines i midons fins a un 3%, sal fins a un 2% i pebre fins a un 0,3%. S'aplica a més un límit combinat del 1,7% a un grup definit d'ingredients secundaris que inclou gelatina, espècies, sidres, aiguardents de poma, Chouchen i nitrits. El picat groller ha de produir trossos d'almenys 8 mm de diàmetre per a envasos de 200 g o més, i d'almenys 6 mm de diàmetre per a envasos més petits. Els productes presentats frescos han de ser coberts amb una crèpine de porc abans de la cocció al forn. La carn de porc utilitzada ha de provenir de races inscrites en llibres genealògics o registres de cria portats per Organismes de Selecció Porcina aprovats pel Ministeri d'Agricultura francès.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 23 de maig de 2011 amb el número d'expedient PGI-FR-0879 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000014331.
• El plec de condicions estableix un mínim del 25% de gorges pelades, el 20% de fetge, el 5% de cotnes cuites i el 5% de cebes fresques; tots han de ser frescos.
• El diàmetre dels trossos ha de ser d'almenys 8 mm per a envasos de 200 g o més, i d'almenys 6 mm per a envasos més petits.
• La zona de producció es defineix com la Bretanya històrica, que abasta els cinc departaments de Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique i Morbihan.

Notes de degustació

Breton coarse-ground pork pâté with characteristic chunky texture, traditional rustic preparation with onion, herbs, and Breton flavor profile. Brown-pink color, dense moist texture, robust pork-savory flavor with onion and herb notes.

Ús HoReCa

Plateau de charcuterie / tapas service; spread on country bread with cornichons and Breton butter; classic Breton bistro starter; pairs with Muscadet.

Envàs

• terrine-200g
• terrine-400g
• sliced-vacuum-200g
• gift-pack-2x200g
• professional-bulk-1kg