Pélardon

Pélardon és un formatge de cabra tou produït a partir de llet de cabra sencera, crua i no estandarditzada, mitjançant un procés de coagulació lenta principalment làctica i escorregut natural. De forma cilíndrica amb les vores arrodonides, pesa més de 60 grams onze dies després de l'encunyament i té entre 60 i 70 mm de diàmetre i entre 22 i 27 mm d'alçada. La llet ha de provenir de ramats de les races Alpine, Saanen o Rove o dels seus encreuaments.

Sobre aquesta denominació

Pélardon té l'estatus de DOP, registrat amb el número d'expedient PDO-FR-9140 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013589, amb protecció de la UE des del 18 de juliol de 2000. El plec de condicions defineix el formatge com un formatge de cabra tou elaborat per coagulació lenta principalment làctica i escorregut natural de llet de cabra sencera, crua i no estandarditzada pel que fa al contingut en proteïnes o greixos. Les races autoritzades són Alpine, Saanen i Rove, i els seus encreuaments; no s'autoritza cap altra raça. Onze dies després de l'encunyament, el formatge ha de pesar més de 60 grams, tenir entre 60 i 70 mm de diàmetre i entre 22 i 27 mm d'alçada. Ha de contenir un mínim de 40 grams de matèria seca per 100 grams de formatge i 45 grams de greix per 100 grams de formatge completament sec. A més del quall, durant la producció només s'autoritzen cultius bacterians innocus, llevats, floridures, clorur de calci i sal. L'encunyament s'ha de dur a terme únicament amb quall; queda prohibit l'ús de quallada congelada i la congelació de matèries primeres, productes semielaborats i formatges. La llet no es pot concentrar eliminant parcialment la part aquosa abans de la coagulació. La zona geogràfica comprèn municipis de parts dels departaments d'Aude, Gard, Hérault, Lozère i Tarn. Totes les etapes de cria, elaboració, maduració i envasament han de tenir lloc dins d'aquesta zona definida. Les etiquetes han de portar el nom de la denominació en caràcters d'una mida igual o de dos terços de la mida dels caràcters més grans de l'etiqueta, juntament amb les paraules «Appellation d'Origine Protégée» i el logotip de la DOP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 18 de juliol de 2000 amb el número d'expedient PDO-FR-9140 (identificador eAmbrosia EUGI00000013589).
• La llet ha de provenir exclusivament de cabres de les races Alpine, Saanen o Rove o dels seus encreuaments; no s'autoritza cap altra raça.
• Onze dies després de l'encunyament, cada formatge ha de pesar més de 60 grams, tenir entre 60 i 70 mm de diàmetre i entre 22 i 27 mm d'alçada.
• L'ús de quallada congelada i la congelació de matèries primeres, productes semielaborats i formatges queda expressament prohibit pel plec de condicions.

Notes de degustació

Cévennes-Languedoc goat's milk small button-shaped cheese aged 11+ days. Ivory paste with thin natural rind that evolves from white-floral to grey-bluish with age, soft to semi-firm texture, balanced fresh tangy-goat flavor with herbaceous Cévenol notes.

Ús HoReCa

Plat de formatges amb selecció de chèvre; escalfat sobre torrades per a salades estivales; marida amb Saint-Chinian i Pic Saint-Loup.

Envàs

• single-button-60g
• gift-pack-6x60g
• gift-pack-12x60g

Estacionalitat