Pont-l'Évêque

Pont-l'Évêque és un formatge de llet de vaca de pasta tova i forma quadrada o rectangular, produït dins d'una zona delimitada de Normandia. La crosta és de color blanquinós a vermellós i pot ser raspallada o rentada. La pasta és de color ivori a groc palla, flexible i homogènia, excepte per alguns ulls. El formatge ha de contenir almenys 45 g de greix per 100 g després de la dessecació total.

Sobre aquesta denominació

Pont-l'Évêque té l'estatus de DOP, registrat amb el número d'expedient PDO-FR-0129 i identificat al registre de la UE com a EUGI00000012912, amb protecció europea des del 21 de juny de 1996. La denominació cobreix els formatges de llet de vaca produïts, elaborats i madurats dins d'una zona geogràfica delimitada que abasta cantons i municipis dels departaments de Calvados, Eure, La Manche i Orne. Es reconeixen quatre formats: grand Pont-l'Évêque, amb una superfície quadrada de 190 a 210 mm de costat i un pes net d'1.200 a 1.600 g; Pont-l'Évêque, amb una superfície quadrada de 105 a 115 mm de costat i un pes net de 300 a 400 g; demi Pont-l'Évêque, amb una superfície rectangular de 105 a 115 mm de llarg i 52 a 57 mm d'ample i un pes net de 150 a 200 g; i petit Pont-l'Évêque, amb una superfície quadrada de 85 a 95 mm de costat i un pes net de 180 a 250 g. A partir de l'1 de maig de 2017, almenys el 50 % de les vaques lleteres de cada explotació han de ser de la raça Normande. Les vaques lleteres han de pasturar almenys sis mesos a l'any, i almenys el 80 %, expressat en matèria seca, de la ració bàsica de farratge ha de provenir de parcel·les situades dins de la zona geogràfica. L'alimentació complementària es limita a 1.800 kg per vaca i any natural. Cada formatge venut ha de dur una etiqueta individual que inclogui el nom de la denominació en lletres d'almenys dos terços de la mida dels caràcters més grans de l'etiqueta, juntament amb les paraules 'Appellation d'Origine Protégée' o 'PDO' i el símbol europeu de la DOP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0129; identificador al registre de la UE: EUGI00000012912.
• A partir de l'1 de maig de 2017, almenys el 50 % de les vaques lleteres de cada explotació han de ser de la raça Normande.
• El plec de condicions prohibeix l'ús de rocou com a colorant de la crosta; el color de la crosta es descriu com a blanquinós a vermellós.
• El demi Pont-l'Évêque és l'únic format amb una superfície rectangular en lloc de quadrada, amb unes dimensions de 105 a 115 mm de llarg i 52 a 57 mm d'ample.

Notes de degustació

Normandy cow's milk square-shaped washed-rind soft cheese, aged 18+ days. Pale gold-orange rind, pale ivory paste, supple creamy texture, balanced flavor with mild farmyard notes and sweet-grassy finish — milder than Livarot, more refined than industrial washed-rind cheeses.

Ús HoReCa

Plateau de fromages Norman selection; with sliced apple; pairs with cidre and Calvados.

Envàs

• square-block-220g
• square-block-1kg
• wedge-vacuum-150g