Porc de Franche-Comté

Porc de Franche-Comté és carn de porc fresca refrigerada procedent de porcs nascuts, engreixats i sacrificats exclusivament a la regió de Franche-Comté, a França. La designació exigeix que els animals siguin alimentats amb sèrum de llet —un subproducte de les formatgeries de la regió—, sacrificats amb una edat mínima de 182 dies i que produeixin un pes mínim de canal calenta de 75 kg, sense límit superior de pes.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 4 de novembre de 2005 amb el número d'expedient PGI-FR-0504 (identificador eAmbrosia EUGI00000013811), Porc de Franche-Comté cobreix la carn fresca refrigerada comercialitzada en forma de canals, peces primàries o peces secundàries. La zona geogràfica es defineix com els quatre departaments de Franche-Comté: Doubs (25), Jura (39), Haute-Saône (70) i Territoire de Belfort (90). Els porcs han de néixer, engreixar-se i sacrificar-se dins d'aquesta zona; el sacrifici dins de la zona és obligatori per limitar l'estrès del transport i preservar la qualitat de la carn. Només són elegibles les femelles i els mascles castrats. Els requisits genètics són específics: les truges reproductores no han de portar el gen de sensibilitat a l'halotà, la proporció de porcs d'engreix sensibles a l'halotà ha de ser inferior al 3%, i cap animal pot portar l'al·lel RN-. L'alimentació ha d'incorporar sèrum de llet en una proporció d'entre el 15 i el 35% de la matèria seca de la dieta; l'alimentació complementària ha d'estar formada per almenys un 50% de cereals i farines de moliner, que han de contenir al seu torn almenys un 25% de cereals. Les aportacions d'àcid linoleic es limiten a l'1,7% de la dieta global. En tots els nivells de la cadena de subministrament, les canals i les peces se seleccionen per excloure defectes de la carn, coloracions fosques o pàl·lides, i greix corporal tou o oliós; la selecció es fa també en funció del pH final. L'etiquetatge ha de portar el nom Porc de Franche-Comté.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 4 de novembre de 2005 amb el número d'expedient PGI-FR-0504, identificador eAmbrosia EUGI00000013811.
• Els porcs han de ser sacrificats amb una edat mínima de 182 dies i un pes mínim de canal calenta de 75 kg; no s'estableix cap límit superior de pes.
• El sèrum de llet ha de constituir entre el 15 i el 35% de la matèria seca de la dieta; s'indica que Franche-Comté és l'única regió de França on el sèrum de llet s'utilitza com a ingredient principal en l'alimentació dels porcs.
• No es pot utilitzar cap animal que porti l'al·lel RN-, i la proporció de porcs d'engreix sensibles a l'halotà ha de romandre per sota del 3%.

Notes de degustació

Franche-Comté pork IGP raised on regional cereal feed. Firm flavored flesh — base pork for Morteau and Montbéliard sausages.

Ús HoReCa

Porc de Franche-Comté es comercialitza com a carn fresca per als consumidors i com a matèria primera per als fabricants de productes carnis curats de la regió.

Envàs

• Same as other pork IGPs