Porc du Sud-Ouest

Carn de porc fresca de porcs nascuts i criats a les regions d'Aquitaine, Midi-Pyrénées i Poitou-Charentes de França, alimentats amb un mínim del 30 % de blat de moro denticulat durant el període d'engreix. El plec de condicions estableix requisits de pes mínim de la canal en calent, rang de pH final i puntuació de color, i distingeix el producte del porc francès estàndard pel seu perfil d'àcids grassos i el color de la carn.

Sobre aquesta denominació

Porc du Sud-Ouest està registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-FR-0909, amb protecció de la UE concedida el 7 de novembre de 2011 (identificador eAmbrosia EUGI00000013966). El nom protegit tal com està registrat és 'Porc du Sud-Ouest'. La zona geogràfica comprèn tres regions administratives: Aquitaine, Midi-Pyrénées i Poitou-Charentes. Totes les etapes de la cria —naixement, postdestete i engreix— han de tenir lloc dins d'aquesta zona. El període d'engreix comença 12 setmanes després del naixement. Des del destete fins al sacrifici, l'alimentació ha de contenir un mínim del 60 % de grans de cereals i els seus productes i subproductes. Durant el període d'engreix, l'alimentació ha de contenir almenys un 30 % de blat de moro denticulat i entre un 1,1 % i un 1,7 % d'àcid linoleic; l'oli de palma, els productes de peix, el greix animal i els additius promotors del creixement estan prohibits. La mandioca, la moniato, les brosses, la farina de carn i ossos, les plomes, la sang i altres proteïnes d'animals terrestres queden excloses de l'alimentació durant tot el període de cria. Els porcs s'han de sacrificar amb un pes mínim de la canal en calent de 90 kg, amb una tolerància de 3 kg durant el període de l'1 de juny al 30 de setembre. Les canals han de tenir un pH final d'entre 5,5 i 6,2. Els lloms han d'assolir una puntuació de color de 3 a 6 en l'escala de color japonesa. La distància entre la granja i l'escorxador no ha de superar els 200 km ni les sis hores de transport. L'etiquetatge ha d'incloure el nom 'Porc du Sud-Ouest' i el logotip IGP de la Unió Europea en color.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 7 de novembre de 2011 amb el número d'expedient PGI-FR-0909 (identificador eAmbrosia EUGI00000013966); el nom protegit és 'Porc du Sud-Ouest'.
• L'alimentació durant el període d'engreix ha de contenir almenys un 30 % de blat de moro denticulat i entre un 1,1 % i un 1,7 % d'àcid linoleic; l'oli de palma està expressament prohibit.
• El pes mínim de la canal en calent en el moment del sacrifici és de 90 kg, amb una tolerància de 3 kg de l'1 de juny al 30 de setembre; no hi ha límit de pes superior.
• El transport de la granja a l'escorxador no ha de superar els 200 km ni les sis hores, un requisit vinculat directament a la limitació de l'estrès i a la protecció del pH final.

Notes de degustació

South-west France free-range pork IGP from heritage breeds. Pink-red meat with golden marbling, robust flavor from chestnut/corn-feed-and-pasture grazing — the foundation pork of cassoulet and south-west cuisine.

Ús HoReCa

Porc de base per al Cassoulet de Castelnaudary; preparacions a l'estil del magret; elaboració de xarcuteria, inclosos el jambon de Bayonne i el saucisson.

Envàs

• carcass-half-40-50kg
• primal-cuts-vacuum-various
• longe-1-2kg
• échine-1kg
• jambon-frais-9-12kg