Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre és un formatge francès de llet de cabra, tou i lleugerament salat, elaborat exclusivament amb llet crua sencera i amb forma de tronc de piràmide estreta de base quadrada. Produït dins d'una zona delimitada del departament d'Indre, s'obté a partir de quallada làctica mitjançant una coagulació lenta i un escorregut natural, i es presenta en dues mides diferenciades per llindars mínims de pes i d'extracte sec.

Sobre aquesta denominació

Pouligny-Saint-Pierre té l'estatus de DOP registrat amb el número d'expedient PDO-FR-0128, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000012911. El formatge s'elabora exclusivament amb llet crua sencera de cabra i té forma de tronc de piràmide estreta d'arestes regulars i base quadrada. S'obté a partir de quallada làctica mitjançant un procés de coagulació lenta i escorregut natural. La crosta és arrugada i d'un blanc ivori marmorat, però també pot ser lleugerament blavosa. La pasta és ferma en tallar-la, fresca, homogènia, llisa i de color blanc amb ocasionals matisos ivori. El plec de condicions defineix dues mides: el Pouligny-Saint-Pierre estàndard ha de pesar almenys 250 grams al final del període mínim de maduració, amb un extracte sec total d'almenys 90 grams; el Pouligny-Saint-Pierre petit ha de pesar almenys 150 grams, amb un extracte sec total d'entre 55 i 85 grams. El contingut mínim de matèria grassa en la matèria seca és del 45 %. El formatge estàndard surt de la cambra de maduració no abans del desè dia després de la quallada i es ven no abans de l'onzè dia; el formatge petit surt no abans del novè dia i es ven no abans del desè dia. La producció de llet, l'elaboració del formatge i la maduració han de tenir lloc dins d'una llista definida de municipis del departament d'Indre. Almenys el 75 % de la matèria seca de la ració alimentària anual total de les cabres lleteres ha de ser produïda dins d'aquesta zona geogràfica. L'ensitjat de gespa i l'ensitjat de blat de moro estan prohibits en l'alimentació de les cabres lleteres. Les etiquetes han de dur el nom de la denominació en caràcters en negreta d'una mida d'almenys dos terços de la dels caràcters més grans de l'etiqueta, i han de mostrar el logotip AOP de la Unió Europea. Els formatges es presenten i es venen individualment al consumidor final.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0128; identificador eAmbrosia EUGI00000012911.
• L'any 1972, Pouligny-Saint-Pierre es va convertir en la primera denominació d'origen controlada caprina reconeguda a França.
• L'ensitjat de gespa i l'ensitjat de blat de moro estan expressament prohibits en l'alimentació de les cabres lleteres; el plec de condicions no permet cap d'aquests aliments.
• La mida estàndard ha de pesar almenys 250 grams amb un extracte sec total d'almenys 90 grams; la mida petita, almenys 150 grams amb un extracte sec d'entre 55 i 85 grams.

Notes de degustació

Berry goat's milk pyramid-shaped soft cheese (truncated pyramid, the "Eiffel Tower of cheese"), aged 10+ days. Ivory paste with thin natural rind evolving from white-cream to bluish, semi-soft to firm texture, fresh tangy goat flavor with grassy and almond notes.

Ús HoReCa

Plateau de fromages chèvre selection (visual showpiece); pairs with Sancerre, Quincy, Reuilly; on toast with honey.

Envàs

• pyramid-250g
• pyramid-150g

Estacionalitat