Rocamadour

Rocamadour és un formatge tou de llet de cabra produït dins d'una zona definida centrada en el departament del Lot de Quercy, França. La llet ha de provenir exclusivament de cabres de raça Alpina o Saanen, o de creuaments d'aquestes dues races. La quallada ha de durar almenys 20 hores a una temperatura mínima de 18 °C, i la maduració ha de continuar durant almenys sis dies a partir del dia en què els formatges es treuen dels motlles.

Sobre aquesta denominació

Rocamadour té l'estatus de DOP, registrat amb el número d'expedient PDO-FR-0026 i amb protecció de la UE concedida el 7 de maig de 1997, amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000013429. La designació cobreix un formatge tou de llet de cabra la zona de producció del qual s'estén per municipis i cantons designats dels departaments de Corrèze, Dordogne, Lot i Tarn-et-Garonne, amb el departament del Lot com a nucli de la zona. La llet només pot obtenir-se de les races Alpina o Saanen, o d'un creuament d'aquestes dues races. El procés de quallada ha de durar almenys 20 hores a una temperatura mínima de 18 °C, i la quallada s'ha de pre-escórrer durant almenys 12 hores. La salaó es fa en massa. La maduració ha de continuar durant almenys sis dies a partir del dia en què els formatges es treuen dels motlles. La ració diària total subministrada a les cabres ha de comprendre almenys un 80 % de farratge produït dins de la zona geogràfica, i l'ús de farratge fermentat queda prohibit a partir de l'1 de gener de 2010, amb la prohibició aplicable de manera immediata a les noves explotacions. La llet s'ha de produir i el formatge s'ha de fabricar i madurar dins de la zona geogràfica. Cada formatge comercialitzat sota el nom ha de portar una etiqueta d'almenys 4 cm de diàmetre que inclogui el nom 'ROCAMADOUR' i la menció 'Appellation d'Origine Contrôlée', juntament amb el logotip i l'acrònim de l'INAO. El compliment és supervisat per l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) i la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF).

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 7 de maig de 1997 amb el número d'expedient PDO-FR-0026; identificador eAmbrosia EUGI00000013429.
• La llet només pot obtenir-se de les races Alpina o Saanen, o d'un creuament d'aquestes dues races; no es permet cap altra raça.
• La quallada ha de durar almenys 20 hores a una temperatura mínima de 18 °C, seguida d'un pre-escorregut d'almenys 12 hores.
• Cada formatge comercialitzat ha de portar una etiqueta d'almenys 4 cm de diàmetre que mostri el nom 'ROCAMADOUR' i la menció 'Appellation d'Origine Contrôlée'.

Notes de degustació

Quercy goat's milk small disk-shaped soft cheese aged 6+ days. Ivory paste with thin pale rind, semi-soft to creamy texture, mild fresh tangy goat flavor with sweet-floral notes — among France's most accessible chèvres.

Ús HoReCa

Selecció de plateau de fromages chèvre; escalfat sobre torrades; en salade au chèvre chaud; marida amb Cahors i Bergerac.

Envàs

• single-disk-35g
• gift-pack-6x35g
• gift-pack-12x35g

Estacionalitat