Saint-Marcellin

Saint-Marcellin és un petit formatge de pasta tova i forma cilíndrica elaborat amb llet de vaca al Bas-Dauphiné, que comprèn l'Isère i parts de la Drôme i la Savoia. Elaborat amb llet sencera crua o termitzada el contingut de greix i proteïna de la qual no ha estat estandarditzat, no és ni pastat ni premsat, lleugerament salat, i no conté espècies ni aromes afegits. Està registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-FR-0832.

Sobre aquesta denominació

Saint-Marcellin està registrat com a IGP amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000014341, número d'expedient PGI-FR-0832, amb protecció de la UE des del 8 d'octubre de 2010. El plec de condicions defineix el formatge com a cilíndric amb les vores arrodonides, d'un diàmetre de 65 mm a 80 mm i una alçada de 20 mm a 25 mm, i amb un pes mínim de 80 grams. S'elabora amb llet sencera de vaca crua o termitzada procedent de la zona geogràfica; la pasteurització hi és expressament prohibida, i ni el contingut de greix ni el de proteïna no poden ser estandarditzats. La pasta és tova i làctica, ni pastada ni premsa, lleugerament salada, i sense espècies ni aromes afegits. El formatge conté entre 40 i 65 grams de greix per 100 grams després de la dessecació total. Es reconeixen dos tipus: el Saint-Marcellin «sec», amb un contingut en matèria seca superior al 44 %, i el Saint-Marcellin «tou», amb un contingut en matèria seca superior al 40 %. El formatge no pot ser comercialitzat fins com a mínim 10 dies després de la quallada. La flora superficial varia de color blanc a beix i gris blavós. Les normes d'alimentació exigeixen que almenys el 80 % de la matèria seca de la ració alimentària anual total provingui de la zona geogràfica, i que l'herba en totes les seves formes representi almenys el 50 % de la matèria seca de la ració alimentària anual. La càrrega ramadera de les explotacions es limita a 1,4 UBG/ha, i el bestiar ha de pasturar almenys 180 dies a l'any.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 8 d'octubre de 2010 amb el número d'expedient PGI-FR-0832 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000014341.
• La pasteurització hi és expressament prohibida; la llet s'ha d'utilitzar crua o termitzada i no pot ser estandarditzada pel que fa al greix o a la proteïna.
• El plec de condicions reconeix dos tipus diferenciats: el Saint-Marcellin «sec», amb una matèria seca superior al 44 %, i el Saint-Marcellin «tou», amb una matèria seca superior al 40 %.
• El formatge no pot ser comercialitzat fins com a mínim 10 dies després de la quallada, i ha de pesar almenys 80 grams.

Notes de degustació

Dauphiné cow's milk small soft cheese aged 10+ days. Thin pinkish-cream rind develops with age, ivory paste, soft to oozing texture at peak, mild buttery-mushroom flavor with delicate tangy finish.

Ús HoReCa

El plec de condicions assenyala que Saint-Marcellin apareix als menús gastronòmics del Dauphiné i les zones circumdants, i pot presentar-se com a part d'una taula de formatges, escalfat en amanides, cuit en pasta o preparat en forma de gratinat.

Envàs

• single-disk-80g
• single-disk-100g
• gift-pack-6x80g
• terra-cotta-faisselle-150g