Saint-Nectaire

Saint-Nectaire és un formatge de vaca premsat, no cuit i semidur, produït exclusivament dins dels municipis delimitats dels departaments del Puy-de-Dôme i del Cantal. El plec de condicions estableix un contingut mínim de matèria grassa de 45 grams per 100 grams de formatge completament desseccat i un contingut mínim de matèria seca de 50 grams per 100 grams de formatge madurat. Tant l'origen artesanal de granja com el d'elaboració industrial estan reconeguts i han de constar a l'etiqueta.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-FR-0132, amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000012915, i amb protecció de la UE concedida el 21 de juny de 1996, Saint-Nectaire s'elabora exclusivament a partir de llet de vaca quallada, amb una pasta semidura, premada, no cuita, fermentada i salada. La producció de llet, l'elaboració del formatge i la maduració han de tenir lloc íntegrament dins de la zona geogràfica que comprèn municipis dels departaments del Cantal i del Puy-de-Dôme, a altituds superiors als 700 m. El format gran és un cilindre lleugerament cònic de 20 a 24 cm de diàmetre i de 3,5 a 5,5 cm d'alçada, amb un pes que no pot superar 1,850 kg, i està subjecte a un període mínim de maduració de 28 dies des de la col·locació al celler. Un format més petit, de 12 a 14 cm de diàmetre i de 3,5 a 4,5 cm d'alçada, amb un pes que no pot superar 0,650 kg, requereix un període mínim de maduració de 21 dies. Les vaques lleteres han de pasturar un mínim de 140 dies per any, i la seva ració bàsica ha de consistir exclusivament en herba procedent de la zona delimitada. A partir de l'1 de maig de 2017, els farratges fermentats estan prohibits en l'alimentació de les vaques lleteres. L'alimentació complementària no pot superar el 30% de la ració total expressada en matèria seca per any. Tota l'etiquetatge ha de mostrar el nom de la PDO en lletres d'almenys dos terços de la mida de la lletra més gran de l'etiqueta, ha d'incloure el símbol PDO de la Unió Europea i ha d'indicar si el formatge prové d'una granja o d'una central lletera.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0132 (identificador eAmbrosia EUGI00000012915).
• El formatge de format gran no pot pesar més de 1,850 kg i ha de sotmetre's a un període mínim de maduració de 28 dies des de la col·locació al celler.
• A partir de l'1 de maig de 2017, els farratges fermentats estan prohibits en l'alimentació de les vaques lleteres; l'únic farratge conservat autoritzat és l'herba amb un contingut de matèria seca superior al 80%.
• L'etiquetatge ha d'indicar si el formatge és d'origen de granja o de central lletera, en caràcters d'almenys dos terços de la mida de la denominació Saint-Nectaire.

Notes de degustació

Auvergne cow's milk pressed uncooked cheese, aged 28+ days on rye-straw mats (which leave characteristic basket-weave pattern on rind). Greyish-white rind speckled with yellow-orange-pink molds, ivory paste, supple creamy texture, balanced flavor with hazelnut-mushroom-cellar notes and characteristic earthy terroir character.

Ús HoReCa

Plateau de fromages; melted in Auvergne aligot variations; pairs with Chanturgue and Côtes d'Auvergne wines.

Envàs

• wheel-full-1.7kg
• wheel-half-vacuum-850g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g