Sainte-Maure de Touraine

Sainte-Maure de Touraine és un formatge tou de llet sencera de cabra, no cuit, produït en forma de segment de tronc allargat. La seva àrea geogràfica comprèn el departament d'Indre-et-Loire i determinats cantons dels departaments veïns de Loir-et-Cher, Indre i Vienne. La designació va ser registrada com a PDO el 21 de juny de 1996.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0133 (identificador eAmbrosia EUGI00000012916), Sainte-Maure de Touraine està classificat com a formatge de classe 1.3 dins del règim de qualitat de la UE. El nom protegit és Sainte-Maure de Touraine. L'especificació defineix el producte com un formatge tou de llet sencera de cabra, no cuit, format en forma de segment de tronc allargat. L'àrea geogràfica delimitada comprèn el departament d'Indre-et-Loire i un nombre de cantons dels departaments veïns de Loir-et-Cher, Indre i Vienne. La producció requereix una coagulació aconseguida principalment per via làctica amb una lleugera addició de quall, seguida d'un escorregut espontani de la quallada. El formatge madura a una temperatura de 10–15 °C i a una humitat relativa d'aproximadament el 90%, durant un període mínim comptat des del dia de l'addició del quall. L'etiquetatge ha de mostrar el logotip i l'acrònim de l'INAO, la frase «Appellation d'Origine Contrôlée» i el nom del formatge. Els organismes d'inspecció esmentats en l'especificació són l'INAO i la DGCCRF. El grup sol·licitant en el moment del registre era el Comité Interprofessionnel du Sainte-Maure de Touraine, amb seu a Sainte-Maure de Touraine. L'elaboració de formatge de llet de cabra a la regió de Tours està documentada des de l'edat mitjana, i el nom Sainte-Maure va entrar en ús durant el segle XIX.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0133, identificador eAmbrosia EUGI00000012916.
• L'especificació requereix una coagulació per via principalment làctica amb només una lleugera addició de quall, seguida d'un escorregut espontani.
• La maduració ha de tenir lloc a 10–15 °C i a una humitat relativa d'aproximadament el 90%, amb el període comptat des del dia de l'addició del quall.
• L'àrea geogràfica es defineix com el departament d'Indre-et-Loire i determinats cantons de Loir-et-Cher, Indre i Vienne.

Notes de degustació

Touraine goat's milk distinctive log-shaped cheese with central straw running lengthwise (rye straw), traditionally rolled in vegetable-charcoal ash, aged 10+ days. Charcoal-grey to white-cream rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor with hazelnut and grass notes.

Ús HoReCa

Sainte-Maure de Touraine s'utilitza en presentacions de plateau de fromages chèvre, on la seva forma de tronc actua com a element visual distintiu, i es talla per a la salade aux noix; s'acompanya amb Vouvray i Touraine Sauvignon.

Envàs

• single-log-250g
• gift-pack-twin-500g

Estacionalitat