Salers

Salers és un formatge de producció agrícola, no cuit, elaborat exclusivament amb llet crua sencera de vaca al departament del Cantal i 41 municipis de departaments veïns. De forma cilíndrica i amb un pes d'entre 35 i 50 kg, madura durant almenys tres mesos a partir de la data de fabricació. La denominació ha estat reconeguda a França des del 1961.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0134 (identificador eAmbrosia EUGI00000012917), Salers està classificat com a formatge de classe 1.3 dins del règim de qualitat de la UE. El plec de condicions exigeix que el formatge s'elabori exclusivament a la granja a partir de llet crua sencera de vaca, utilitzada immediatament després del munyiment i quallada sense demora. La zona geogràfica delimitada comprèn el departament del Cantal juntament amb 41 municipis dels departaments veïns. Cada peça és cilíndrica i ha de pesar entre 35 i 50 kg. La maduració ha de durar almenys tres mesos a partir de la data de fabricació. L'estructura d'inspecció esmentada al plec de condicions és l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine), amb adreça al 138, Champs Elysées, 75008 París, conjuntament amb la DGCCRF. Els requisits d'etiquetatge inclouen el logotip i l'acrònim de l'INAO, la menció «Appellation d'Origine Contrôlée» i el nom del formatge. Cada peça ha de dur etiquetes d'alumini gravades amb les lletres «SA» i el número d'identificació individual del formatger. La denominació d'origen nacional va ser reconeguda el 1961, i el producte és conegut des de l'alta edat mitjana.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0134, identificador eAmbrosia EUGI00000012917.
• La producció està restringida exclusivament a la granja; el plec de condicions no permet cap elaboració en indústria làctia o formatgeria.
• Cada peça ha de pesar entre 35 i 50 kg i madurar durant almenys tres mesos a partir de la data de fabricació.
• L'autenticitat es marca mitjançant etiquetes d'alumini gravades amb les lletres «SA» i el número d'identificació individual del formatger.

Notes de degustació

Cantal cow's milk pressed uncooked cheese, AOP-restricted to lait cru from Salers-breed cows on summer pastures (May 1 to October 31 production only). Pale ivory to amber paste, firm crumbly texture, intensely tangy-savory flavor with assertive grass-pasture notes and pronounced terroir character — the wildest, most artisanal of Cantal-family cheeses.

Ús HoReCa

Salers figura en les taules de formatges de qualitat de l'Alvèrnia, s'utilitza en l'aligot de tradition i és el protagonista de les degustacions de la Cantal-Auvergne.

Envàs

• wheel-full-35-50kg
• wheel-quarter-vacuum-9-12kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g

Estacionalitat