Saucisse de Montbéliard

Saucisse de Montbéliard és una salsitxa de porc cuita de Franche-Comté, fumada sobre fusta resinosa i embotida en una tripa natural de porc d'almenys 25 mm de diàmetre, tancada per torsió. L'especificació exigeix una picada gruixuda i un condiment a base de comí o alcaravia i pebre. El fumat confereix a la salsitxa un color ambre clar i un sabor fumat equilibrat i persistent.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PGI el 14 de març de 2011 amb el número d'expedient PGI-FR-0869 (identificador eAmbrosia EUGI00000013977), la Saucisse de Montbéliard es produeix dins de la zona geogràfica de Franche-Comté, que correspon a l'àrea on es troben els fumadors tradicionals i els «thués». L'especificació exigeix que la salsitxa sigui elaborada exclusivament amb carn de porc, embotida en una tripa natural de porc incolora amb un diàmetre d'almenys 25 mm i tancada per torsió, la qual cosa confereix a la salsitxa la seva forma lleugerament corbada. La mescla de carn ha de ser picada de manera gruixuda amb un gra d'almenys 6 mm. El condiment inclou habitualment comí o alcaravia i pebre. El fumat s'ha de dur a terme amb fusta i serradures d'arbres resinosos: durant almenys 6 hores en un fumador convencional, almenys 9 hores en una combinació de fumador tradicional i fumador convencional, o almenys 12 hores en un fumador tradicional. Els productes es fumen sempre sense propulsió de fum ni ventilació mecànica. Els porcs han de ser alimentats amb una dieta de sèrum de llet amb un contingut restringit d'àcid linoleic de l'1,7 % de la seva dieta. La proporció de porcs d'engreix sensibles a l'halotà ha de ser inferior al 3 %, i tots han de ser no portadors de l'al·lel RN-. No s'accepten mascles no castrats, hermafrodites ni truges de rebuig. Les salsitxes es poden vendre crues, cuites o congelades, i han d'estar envasades quan es lliuren al consumidor.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PGI el 14 de març de 2011 amb el número d'expedient PGI-FR-0869, identificador eAmbrosia EUGI00000013977.
• El fumat ha d'utilitzar exclusivament fusta i serradures d'arbres resinosos, durant almenys 6, 9 o 12 hores segons el tipus de fumador.
• La tripa natural de porc ha de tenir un diàmetre d'almenys 25 mm i estar tancada per torsió; no es permet cap altre tipus de tripa.
• Els porcs han de ser alimentats amb una dieta de sèrum de llet amb l'àcid linoleic restringit a l'1,7 % de la seva dieta, i la proporció sensible a l'halotà ha de ser inferior al 3 %.

Notes de degustació

Franche-Comté smoked pork sausage from Montbéliard area, similar to Morteau but smaller, finer-textured, distinctively flavored with cumin (the differentiator from Morteau). Characteristic smoke profile from beechwood.

Ús HoReCa

Same applications as Morteau but more delicate; in salade comtoise; with comté cheese; pan-fried with shallots.

Envàs

• whole-piece-vacuum-150-250g
• twin-pack-300g