Sel de Camargue / Fleur de sel de Camargue

Dues sals marines obtingudes per evaporació natural d'aigua de mar a la Camarga, França, que cristal·litzen sota l'acció del sol i el vent. Totes dues contenen més d'un 97 % de NaCl en matèria seca i són blanques gràcies a un contingut molt baix en insolubles. Sel de Camargue es produeix en quatre formes; Fleur de sel de Camargue es recull de la superfície de la salmorra a l'estiu.

Sobre aquesta denominació

Sel de Camargue i Fleur de sel de Camargue estan registrades com a IGP amb el número d'expedient PGI-FR-02443, amb protecció de la UE des del 5 de desembre de 2018 (identificador eAmbrosia EUGI00000016646). La zona geogràfica comprèn tres municipis del departament del Gard — Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi i Saint-Laurent-d'Aigouze — i un municipi del departament de Bouches du Rhône: Les-Saintes-Maries-de-la-Mer. Les salines dins d'aquesta zona cobreixen 8 500 ha d'una superfície geogràfica total de 18 000 ha. Les etapes de producció que han de tenir lloc dins de la zona definida inclouen el bombament al mar, la circulació de l'aigua en les conques d'evaporació, l'abastament dels cristal·litzadors, la collita i l'emmagatzematge primari en munts de sal o sacs a granel. No es permet cap tractament que no sigui l'assecatge per a cap dels dos productes. Sel de Camargue es produeix en quatre formes — fina, grossa, grossa escorreguda i crua — cadascuna definida per la mida del gra, el contingut en insolubles i el contingut en humitat. Fleur de sel de Camargue ha de tenir una mida de gra de 5 mm o menys, un contingut en insolubles de 600 ppm o menys, absència de matèries estranyes de més de 3 mm, un contingut en humitat inferior al 4 % i una densitat aparent de sal sense compactar de 0,90 o menys. El color blanc dels dos productes és el resultat dels sòls sorrencs dels cristal·litzadors i de la renovació freqüent de l'aigua de mar que hi circula.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 5 de desembre de 2018 amb el número d'expedient PGI-FR-02443 (identificador eAmbrosia EUGI00000016646).
• Totes dues sals han de contenir més d'un 97 % de NaCl en matèria seca; no es permet cap tractament que no sigui l'assecatge.
• La zona de producció comprèn quatre municipis de dos departaments: Gard i Bouches du Rhône, amb unes salines de 8 500 ha.
• Fleur de sel de Camargue es produeix a l'estiu quan el vent s'atura i els cristalls de sal es formen a la superfície de la salmorra; el Mistral els empeny aleshores cap a la vora dels cristal·litzadors.

Ús HoReCa

La font recull que des de 1753 els cellers de formatge de Roquefort han utilitzat Sel de Camargue per a la salaó, i que des de 1995 els restauradors han posat en valor tant Sel de Camargue com Fleur de sel de Camargue en la cuina.