Sel de Guérande

Sel de Guérande i Fleur de sel de Guérande són sals marines recol·lectades a mà, sense refinar, sense rentar i sense additius, produïdes exclusivament a les salines de la península de Guérande. Sel de Guérande és una sal grisa recol·lectada del fons d'argila de l'estany saliner; Fleur de sel de Guérande consisteix en cristalls blancs escumats a mà de la superfície de la salmorra en condicions favorables de vent i sol.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a IGP el 22 de febrer de 2011 amb el número d'expedient PGI-FR-0861 (identificador eAmbrosia EUGI00000013797), la denominació comprèn dos productes diferenciats: Sel de Guérande i Fleur de sel de Guérande. La zona geogràfica definida engloba 39 municipis de Loire-Atlantique i 7 municipis de Morbihan. Ambdues sals han de ser recol·lectades a mà, i el plec de condicions no permet cap recol·lecció mecànica. Sel de Guérande es forma sobre el fons natural d'argila de l'estany saliner i es recol·lecta de la salmorra amb una eina anomenada las; es pot envasar tal com es recol·lecta, o bé després d'assecar-la o moldre-la per obtenir sals de diferents mides de gra i graus d'humitat. Fleur de sel de Guérande es forma a la superfície de la salmorra en condicions climàtiques favorables i s'escuma a mà amb un rastell de fusta de mànec llarg especial abans que els cristalls puguin enfonsar-se; es pot envasar tal com es recol·lecta o després d'un assecat parcial. Tots dos productes són naturalment grisos o blancs respectivament, sense refinar, sense rentar i sense additius, i contenen de manera natural sals minerals i oligoelements a més de clorur de sodi. L'emmagatzematge a granel i el primer envasament segellat i etiquetat han de tenir lloc dins de la zona IGP. L'etiquetatge ha d'incloure el nom protegit, el logotip IGP o la indicació «Indicació Geogràfica Protegida», i el nom i l'adreça de l'organisme responsable de la protecció i la gestió de la IGP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 22 de febrer de 2011 amb el número d'expedient PGI-FR-0861; identificador eAmbrosia EUGI00000013797.
• El plec de condicions no permet cap recol·lecció mecànica: tant Sel de Guérande com Fleur de sel de Guérande han de ser recol·lectades íntegrament a mà.
• La zona geogràfica comprèn 39 municipis de Loire-Atlantique i 7 municipis de Morbihan.
• Els primers registres escrits de salines a la regió de Guérande daten de l'any 854, citats al Cartulaire de Redon.

Notes de degustació

Brittany sea salt IGP from Guérande salt-marshes (Loire-Atlantique), traditional hand-harvested. **Sel gris de Guérande** (grey coarse): mineral-rich grey crystals, savory-mineral flavor, ideal for cooking and seasoning. **Fleur de sel de Guérande** (white-flake): premium top-skimmed delicate flakes, light salty flavor with subtle sweet-mineral notes, finishing salt.

Ús HoReCa

Sel gris de Guérande s'utilitza per a usos generals de cuina, incloent-hi la cocció i l'amaniment; Fleur de sel de Guérande s'utilitza com a sal de acabat, escampada sobre els plats abans de servir-los.

Envàs

• Sel gris: paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg. Fleur de sel: glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• gift-pack-100g
• professional-bulk-1kg